Топчиња од семе од семки отсекогаш биле еден од најпопуларните десерти во Кина и Тајван. Можете да ги видите тајванските улични продавачи што ги продаваат овие топки од семенски сусам на улиците и на ноќните пазари. Можете исто така да ги купите семки од семето од семки во рестораните Дим Сум.
Вистинските автентични топки од семе од семки обично користат сладок црвен грав, но можете да го замените ова со пломби од сусам или дури и со кикирики, ако сакате. Клучот за готвење за овој десерт е никогаш да не се користи висока температура за да ги пржете топчињата од семето од семето. Идеалната температура за пржење е 120 степени C, која е околу 248 степени F. Причината поради која не се користат високи температури при пржење е високата температура, ќе предизвика отворите на семето од семе од семки да предизвикаат истекување на пломбите, што е далеку од идеален.
Овој десерт е подобро сервиран додека е уште топол и не е погоден за складирање во фрижидерот. Идеално, откако ќе се готви, обидете се да ја јадете колку што е можно побргу за најдобар вкус за овие топчиња од семето од семки.
Ве молиме да бидете многу внимателни кога длабоко ги пржете топките од семе од сусам.
Забелешка: Ова е еден од потешките кинески рецепти. Проблемот доаѓа во време на длабоко пржење - топките од семе од семки треба постојано да се вртат за да се прошират. Потребна е практика за вешто маневрирање на топчињата во топлото масло. Дури и со практиката, можеби нема да имате совршено обликувани, големи семиња од семе од семки што се продаваат во кинески пекари.
Што ќе ти треба
- 6 чаши масло (за длабоко пржење или по потреба)
- 1/2 чаша
- бели семе од сусам (или по потреба)
- 3/4 чаша кафеав шеќер
- 1 до 1 1/3 чаши вода (врие)
- 3 чаши лепило брашно од ориз
- 1 чаша црвена гравска паста (не може сите да се користат)
Како да го направите тоа
- Во вок или длабоко едностран, тежок тенџере, загрејте го маслото за длабоко пржење до 350 степени F. Осигурајте се дека има најмалку 3 сантиметри масло во вок. Се шири семето на сусам над парче хартија од восок или пергамент. Ставете мала чаша вода покрај семето од сусам.
- Растворете го кафеавиот шеќер во 1 чаша врела вода.
- Ставете го оризово брашно во голема чинија. Направете "добро" во средината на чинијата и додадете растворен шеќер и вода мешавина. Промешајте додека не сте леплива тесто со карамела, додавајќи колку што е потребно од останатите 1/3 чаша врела вода (не додавајте ја водата ако не е потребна).
- Стиснете парче тесто приближно со големина на топката за голф. Користете го палецот за да направите длабока вдлабнатост во тестото, а потоа со палецот и индексните прсти на двете раце за да го формирате тестото во чаша. Ролна 1 ниво лажичка слатка црвена грав ставете во топката. Поставете ја црвената гравска паста во дупката и обликувајте го тестото над врвот за да се запечати. Важно е да бидете сигурни дека пастата од црвен грав е целосно покриена. Продолжете со остатокот од тестото.
- Натопи ја топката во мала чинија вода (ова ќе им помогне на семето на сусам да се држи до топката). Превртувајте ја топката над семето од сусам. Повторете го процесот со остатокот од топчињата.
- Длабоко испржете ги топлината од семето од семки, неколку во исто време, во топлото масло.
- Откако семето од сусам се претвори светло-кафеава (околу 2 минути), употребете го задниот дел од шпатула или голем сад за нежно притискање на топки на страната на вок или тенџере. Продолжи да применувате притисок бидејќи топчињата се претвораат во златно-кафеава боја и се прошират на приближно 3 пати повеќе од нивната нормална големина.
- Исцедете ги длабоките пржени јатки од сусам на хартиени крпи. Служи топло. Ако се подготвувате напред, фрлајте ги, а потоа повторно загрејте ги топчињата додека не се извадат повторно.
Уредено од Лив Ван