Несомнено е дека пржењето со мешање е најбогата и позната кинеска техника за готвење, меѓутоа, многу кинески јадења бараат храна да биде длабоко пржена.
Длабоко пржење е метод за готвење кој ја исфрла или потопува храната во топла течна маст. Ќе видите многу различни видови на "длабоко пржени рецепти" во не само кинеската кујна, туку и сите видови кујни. Како и кај сите аспекти на готвењето, кинескиот народ е доста креативен во нивната употреба на длабоко пржење.
На Запад, луѓето имаат тенденција да имаат тенденција на длабоко пржена храна како што биле обложени со тесто пред готвење.
Кинезите ги користат овие методи за да подготват одредени јадења, како што се ѓумбир, говедско свинско и кисело свинско месо или пилешко (длабоко пржете свинско месо или пилешко пред да се промешува - пржење со слатко и кисело сос), чај пушена патка, топки од сусам и многу повеќе. Од друга страна, некои рецепти бараат да се длабоко пржени предмети во почетните фази на готвењето. Пример за ова би бил прво да се пржи прво риба, а потоа пареа или да се меша со сос, а потоа да се служи.
Длабокото пржење доби лоша репутација во последниве години. Луѓето воопшто веруваат или се дружат со длабоко пржено готвење со запушена артерија, дебелина, рак и печки и кујни украсени со несакани маслови. Еве еден чекор-по-чекор процес дизајниран да се направи длабоко пржење полесно и да помогне да се намали содржината на маснотии.
Десет совети за длабоко пржење:
Дали треба да користам вок за длабоко пржење? Не.
Некои луѓе се чувствуваат побезбедно држејќи се со фритюрник со длабоко маснотии. Ако користите вок, бидете сигурни дека е безбедно на место. Работните плочи со длабоки дно работат најдобро за електрични опсези и печки за гас со тркалезно дно (осигурајте се дека волуменот со тркалезно дно е наместен на држачот за восок). Ако немате фурнир или вокак со длабоко масно ткиво, можете да користите длабок сапун за длабоко пржење.
Како да ја ставам храната во вок? Бидете внимателни за да јадете храна за да спречите кршење. Исто така, додадете состојки во мали количини и не пренатрупајте го вок. Пренатрупаноста ќе ја намали температурата и може да доведе до растурање или истурање.
Што е добра температура за длабоко пржење? Тоа зависи од рецептот, но повеќето укажуваат дека го загревате нафтата до некаде помеѓу 350 степени и 375 степени целзиусови. (Ова делумно зависи од големината на храната што се готви, бидејќи поголемите предмети може да се длабоко пржени на пониска температура). Запомни, сепак, температурата ќе се намали малку кога ќе се стави во храна.
Понекогаш, ако ми требаат длабоко да пржете храна како пирони, пилешки нозе, свинско месо и друго, веднаш ќе ја исклучам печката откако ќе ја ставам храната во маслото за длабоко пржење.
Потоа ќе почекам 1 до 2 минути, потоа повторно вклучете го шпоретот и останете пржени додека не се готви храната. Овој метод може да биде сигурен дека храната е сосема зготвена внатре и надвор, но исто така ќе има убава боја и крцкава текстура.
Каков вид на нафта треба да користам за длабоко пржење?
Кикирики масло е добро, како и други растителни масла. Кинеските рецепти се користат за повикување на маст, но повеќето не се повеќе поради содржината на маснотии. Една од предностите на маслото од кикирики е тоа што таа не изгори лесно дури и при високи температури. Маслото од лук , од друга страна, не се користи за пржење, бидејќи има мало пушење.
Колку нафта треба да додадам?
Повеќето рецепти ќе бараат одредена количина на нафта, иако некои едноставно наведуваат "масло за длабоко пржење" под состојките, додека други даваат опсег од 2 до 4 чаши. Колку додаденото масло зависи од тоа дали предметот е длабоко пржен. Во основа, ви требаат доволно за да бидете сигурни дека состојките се целосно потопени под маслото. Меѓутоа, за да бидете безбедни, важно е да оставите неколку инчи јасно на врвот на воксот, бидејќи нивото на маслото ќе се зголеми кога храната ќе падне.
Како можам да кажам кога маслото е доволно жешко?
Најлесен начин е да користите термометар со длабок рид. Во модерната уметност на кинеското готвење , Барбара Тропп препорачува термометар со длабок рип со котленска стегалка која може да се прицврсти на страната на вок. Предноста на овој тип на термометар е тоа што воопшто не треба да го држите.
Се разбира, секогаш можете да одите на традиционалната рута и да употребите дрвена стаплина или парче леб за да го проверите маслото. Доколку маслото е доволно жешко, ќе се формираат меурчиња околу објектот, но додадете го фактот дека треба да се прилагодите за пад на температурата кога ја ставате храната во вок, почетната готвачка е подобро да се потпира на термометар. Ако немате термометар со длабок риба, ќе работи и бонбони термометар.
Како можам да ги намалам ломотењето?
Храната што сакате да ја исушите треба да биде на собна температура. Ова го намалува падот на температурата на маслото кога го ставате, намалувајќи ја можноста за прскање. Можеби сакате да ја исушите храната со хартиена крпа. Ако храната што треба да биде длабоко пржена е во сос, користете лажичка за да испуштите пред да ја додадете во вок. Слично на тоа, ако храната е обложена со тесто, проверете дали сите вишоци тесто се истуриле пред да го ставите во врело масло.
Што ако рецептот ја повикува храната двапати длабоко да се пржи?
Ова е метод кој најчесто се користи во рестораните со јадења како ѓумбир од говедско месо - тие ќе готват серија и потоа повторно ќе готват дел кога клиентот нарачува јадење. Ова му ја дава храната на поостриот слој. Осигурете се дека повторно ја тестирате температурата на маслото пред да загреете уште по втор пат.
Може ли да го користам маслото за готвење?
Да, може повторно да го употребувате варено масло до пет пати (пет може да се протега малку). Само оставете го маслото ладно, затегнете го и чувајте го во фрижидер. Кога маслото повеќе не може да се употребува, бојата ќе се затемни и може да почне да мириса. Пушењето масло на нормални температури е уште еден знак дека тоа е лошо.
Како можам да ја намалам количината на маснотии?
Прво, со одржување на температурата. Храната варена при премногу ниска температура ќе биде мрсна. Второ, со не пренатрупаност на вок, што повторно ја намалува температурата, што доведува до мрсна храна. Конечно, користењето на wok всушност помага - единствениот облик на wok значи дека употребувате помалку масло за готвење, отколку што е случај со фритум од длабоко маснотии.
Препорачана опрема.
Голема кинеска лажичка со жица (исто така наречена и "skimmer") е непроценлива за преместување на храната во и од вок, и маневрирање при длабоко пржење.
Некои примери на кинески рецепти за дупчење:
Кинески стил Длабоко пржени пилешки крилја
Крајната кинеска апетизаторска рецепти
Популарни кинески Нова Година Десерт Nian Гао
Длабоко пржени креветки со слакви со бадеми
Јајца ролни Длабоко пржени ѓаволи
Уредено од Лив Ван