Направете вкусно домашно џем, желе или мармалад секој пат со следење на овие сигурносни совети.
Секогаш користете неоштетено овошје. Овошјето со премногу оштетувања ќе го расипе резултатот, а џемот веројатно брзо ќе се влошува.
Овошната свежина влијае на тоа како сетот на готовиот производ. Џем, желе и мармалад се поставени поради пектин . Пектин се јавува природно во овошје и, кога се готви со шеќер и природна киселина во овошјето, се згуснува и го поставува зачувувањето. Цитрусите, капините, јаболката и црвените рибизли имаат високо ниво на пектин. Меко овошје, како што се праски, има пониски нивоа. Ако овошјето е мало во пектин, тогаш треба да се додадат овошје со повисоко ниво. Алтернативно, неколку притисоци на сок од лимон ќе им помогнат да ги постават. Кога е можно, користете малку незгодно овошје кога нивоата на пектин ќе бидат на највисоко ниво.
Користете гранулиран или зачуван шеќер. Гранулиран е во ред за високо-пектински плодови. Зачувувањето на шеќерот е поскапо, но ќе помогне да се постават ниско-пектински плодови без потреба да се додаде сок од лимон. Секогаш бидете сигурни дека шеќерот е целосно распуштен пред да дојде до вриење. Ако не, резултатот ќе биде зрнесто.
Осигурајте се дека целата опрема што ја користите е пенливо чиста. За создавање на желе, секогаш користете го мието торбиче за џем или чајно крпи.
Не прави премногу голема количина во исто време. Голем обем на овошје и шеќер ќе потрае подолго време за да се постигне точка на поставување, предизвикувајќи овошје да се распадне и на крајот да се раствори во џем.
Поставете мала чинија или чинија во фрижидерот 15 минути за да ги тестирате за поставување. Истурете една лажица топла џем, желе или мармалад на плочата и вратете се во фрижидерот 5 минути. Притиснете ги рабовите на џемот со вашиот показалец со прст - тој е поставен кога сето тоа е брчки и сјајно. Секогаш проверувајте ја точката за поставување во времето кога сугерира рецептот. Ако не е поставено, продолжи да се готви, проверка на секои 5 минути. Не претерувајте. Тоа е примамливо да се задржи готвењето за да се постигне поцврст сет. А малку полабав џем е подобро на оние кои имаат вкус изгорени или каде што плодот се растворени.
Печете било кој ѓубрик што се крева на површината, само кога ќе се постигне точка на поставување. Повлечете со ковчег или додадете мал дел од путер и промешајте. Ова веднаш ќе го распушти ѓубрето.
Секогаш оставете го џемот да се смири топлината 15 минути откако ќе се постигне точка на поставување за да се спречи овошјето да се издига на површината кога ќе се истури во тегли.
Секогаш користете чисти, стерилизирани тегли . Да се стерилизира, да се мие во топла вода со сапуница, да се исплакне добро и да се стави настрана во ладна рерна најмалку половина час.
Покријте ја површината на џем во теглата со восок диск. Ова помага да се спречи формирањето на мувла за време на складирањето. Запечатете ја теглата со тесни фитинг капак или целофан диск обезбеден со еластична лента. Да се чува на ладно, подобро темно место. Само чувајте во фрижидер еднаш отвори.