Ако размислувате да готвите шунка за празник, може да збуни за тоа каков вид на шунка треба да ја купите. На пазарите се продаваат различни бутови, а квалитетот варира, во зависност од тоа како е подготвен и варен.
Видови на шунка
Шунка е сурова задна нога (грмушка на грб) од свиња, која е зачувана со пушење на суво лекување или влажно лекување. Шунка е глобално произведена со акцент на културни специјалитети, на пример, пршута, спец или џемон серано .
Храна лекување може да биде 8 месеци до 2 години. Несовршена шунка е свежа шунка .
Во САД најчесто се продаваат два вида шунка: градска шунка и шунка.
Градската шунка била или потопена или инјектирана со саламура од вода, сол, фосфати, нитрити, а понекогаш и шеќер. (Нитритите додаваат боја и вкус.) Најголемиот дел од шункалите што се продаваат во супермаркетите се инјектирани со солен раствор, со што се зголемува телесната тежина на шунката и го спречува растот на бактериите. Шунката потоа се варат или пушат и пакувани за малопродажба.
Шунка од шуми се суши со сол и нитрати и е на возраст од неколку месеци до 3 години, во зависност од тежината и содржината на маснотии. Тие не се секогаш пушени, иако шунка Вирџинија или Шмитфилд шунка, по дефиниција, се пуши и стареат не помалку од 6 месеци. (Вистинска шминка Smithfield е од свињите кои биле кикирики.) Месото од земјана шунка е фен во текстура и значително повеќе црвена боја и солена од градската шунка.
Сувото лекување ја испира влагата од шунка и ја намалува тежината за речиси 20 проценти.
Водни адитиви
USDA е многу строга за тоа како шунката мора да биде етикетирана за точно да го продаде она што е шунка. Кога купувате шунка, внимателно прочитајте ја етикетата за да избегнете купување на шунка (или производ со шунка) со прекумерен процент на додадена вода.
Како општо правило, колку повеќе вода се додава, толку помалку вкус ја има шунката. Еве дефиниции за USDA за тоа како шунка е означена:
- Варени Хам : Бескорисен и целосно варен во вода и преработен во разни облици во конзерва или обвивка.
- Хем : Исцедена нога со свинско месо која содржи помалку од 20,5 проценти од протеините. Додадена вода е дозволена, поради процесот на стврднување, но мора да се наведе во редослед на доминација во состојките.
- Шунка со природни сокови : Не помалку од 18,5 проценти протеини со 7 или 8 проценти додадена вода. Собите без бонса се цврсто притиснати и реконфигурирани во овални форми.
- Шунка - Додадена вода : 17-процентен протеин со 10 проценти вода додадена по тежина, што значи дека водата е вклучена во вкупната тежина на шунка.
- Шунка и вода Производ : Може да содржи било која количина на додадена вода и адитиви, процентот на кој мора да се наведе на етикетирање за конзервирана шунка со помалку од 17 проценти протеини.
Хам Терминологија
Шунка може да се продава како целина (опслужува до 20 луѓе), која вклучува задник (горен дел од ногата) и тело (глуждот), или како поединечна задница (служи 12 лица) или половина од половината (служи 10 до 12 лица). На задник е потешко да се издлаби, но неговото месо е посоодветно и вкусно од телото.
Шунка може да биде коска (коската му додава значително повеќе вкус на месото), еми-без коски (коската на колкот е отстранета), што ја прави шунката полесна за сечење и без коски . Бидете внимателни при изборот на шунка за шкрилци, бидејќи парчињата од месото од процесот на ковање може да се притиснат заедно и да се реформираат во цилиндрична форма.
USDA дефинира одредени производи од шунка како што следува:
- Hickory-Smoked : Исцедена шунка која е пушена виси над горење чокори чипови во чад. Сепак, пушењето со течен чад од дивеч и топлина е дозволено.
- Мед : - Медот мора да биде одделение C или погоре или да содржи 80 проценти цврсти материи. Медот може да биде единствениот засладувач или во комбинација со помалку од 50 проценти од друг засладувач. Мед, исто така, може да се користи првенствено за вкус и обојување на производот од шунка.
- Шеќер-зацврстен : Засладен со шеќерна трска или шеќерна репка или комбинација со друг засладувачки агенс што е помалку од 50 проценти од количината на шеќер што се користи. Шунката, исто така, може да биде означена со шеќер, ако шеќерот е доволно за вкус или боја на шунка.
- Целосно варен : Шунката е целосно варена во установата каде што е обработена. Може да се изеде надвор од пакетот или да се загрее до 145 ° F. Исто така е означен како "подготвен за јадење" и "јаде и служи".
- Гответе пред јадење : Шунката не е варена или топлотна третирана во фабрика за обработка и треба да се готви на внатрешна температура од 145 ° F пред јадење.