Иако е многу повеќе традиционално да се подготват марокански чорби во глинен тагин , многу, ако не и мнозинството, Мароканци, многу е поголема веројатноста да се готват секојдневно во шпорет под притисок, или кокот, како што е познато локално на француски јазик. Тоа е особено точно во урбаните области, каде што за време на ручекот и повторно во вечерните часови, потсмевувањето на шпоретот за притисок на шпоретот може да се слушне од било кој број отворени прозорци како што оди по резиденцијалните улици.
Шпоретите за притисок во голема мера ги забрзуваат подготовките за оброците, особено садовите инспирирани од тавин, и додека земјената арома својствена на бавно готвење во глина не може да се реплицира, аромите на "тагинот", подготвени под притисок, не се нужно компромитирани. Понатаму, поголемо количество може да се подготви во еден сад, а заедно со тоа и повеќе сос ( marqa ) за забивање со марокански леб .
Вреди да се напомене дека огромното мнозинство шпорети за притисок во Мароко се тешки, основни парчиња алуминиумски садови без безбедносни карактеристики на повеќе модерни стилови на шпорети под притисок, како што е овој од страна на Фагор .
Совети за шпорет за притисок
Многу од моите рецепти на страницата објаснуваат како да го подготвите садот и во шпоретот за притисок и кај тагинот, но тука е резиме на некои основни совети и упатства за готвење под притисок. За споредба, можеби ќе сакате да ги погледнете Советите за готвење во тагинот .
- Не го наполнете шпоретот. Тоа значи 1/2 полна за течности, како на пример при супа, или 2/3 целосна при готвење месо, зеленчук, живина итн.
- Браун месо во масло во шпоретот под притисок пред да додадете течности.
- Мора да додадете течности, обично барем една чаша во волумен, при готвење со притисок.
- За да се постигне притисок, затегнете го и зацврстете го капакот и ставете го над средна висока до висока топлина. Намалување на топлината до средно ниско ниво откако ќе се постигне притисок.
- За разлика од готвењето од глина, каде месото и зеленчукот често се ставаат заедно, готвењето под притисок вклучува додавање на состојки во фази за да се избегне претерано меки помеки предмети.
- Кога го прекинувате готвењето за да додадете состојки или проверете на садот; секогаш почекајте додека пареата не се ослободи пред да се отвори капакот. Многу шпорети за притисок имаат безбедносни карактеристики за ова, но повеќето марокански шпорети не го прават тоа.
- Можете да подготвите садови во шпоретот без притисок. Тоа е моето садови за готвење по избор, на пример, кога рецептот бара изедначување или готвење во "тенџере со тешки дно".
- Вратете ги светилките за алуминиум под притисок со чистењето со челична влошка за сапун; во Мароко, сабон белди (сапун од маслиново масло) и фина челична волна прават трик.
- Може да најдете дека има смисла да се инвестира во повеќе од еден притисок шпорет; мал за секојдневно семејно готвење и поголем за супи или кога се прават големи количини.