Готвење со бавна, влажна топлина
Братинг е форма на готвење со влажна топлина во која предметот што треба да се готви е делумно покриен со течност, а потоа полека се симнува на ниска температура.
Иако може да се направи на stovetop, најдобро е да се прави запечатување во рерната, бидејќи топлината целосно го опкружува садот и предизвикува храната да се готви повеќе рамномерно отколку ако е само загреана одоздола.
Започнете со сослушување
Бидејќи влажната топлина не дозволува разни реакции на кафеава сјај што произведуваат сува топлина, давајќи го готвеното месо на кафеава, надворешна кора, која исто така помага да се развијат сложени вкусови и ароми, вообичаено е да се проголта месото во тава со мала количина топла маст, тоа.
Овој чекор помага да се развијат вкусови, како и да се направи месото попривлечно визуелно. Прочитајте повеќе за тоа како да го промените месото .
Како брадизмот работи
Бразинг е добар избор на метод за готвење за намалување на месото што е посилно или од постарите животни. Сврзните ткива кои се поприсутни во вакви сечења, а кои можат да направат месо цврсто и џвакано кога несоодветно готват, полека се раствораат со долга, бавна примена на влажна топлина . Значи, ќе завршиш со нежно парче месо.
Уште повеќе, задушувањето предизвикува мускулните влакна да ја апсорбираат влагата од течноста за готвење и пареата. Тоа ви дава сочно парче месо. Конечно, како сврзното ткиво се распаѓа, тие се раствораат и формираат желатин, кој ја згуснува течноста за готвење и му дава тело и сјај. Во меѓувреме, вкусите што се даваат со зеленчук и зеленчук, како и сите билки и зачини, се вградени во финалниот производ.
Ниски температури, бавно готвење
Бразилинг вклучува готвење во покриен сад на температура од нешто повеќе од 200 ° F. Готвењето во рерната помага да се одржи оваа стабилна температура, така што има многу малку што треба да се направи откако ќе се префрли тенџерето во рерната.
За да се постигнат температури од 200 ° F до 210 ° F, рерната треба да се постави на околу 300 ° F.
Бидејќи месото е лош проводник на топлина, влажното топче кое се пренесува во месото за време на готвењето има тенденција да остане во месото, каде што полека ги разложува тешките влакна во месото.
Мешање со месо
Големи парчиња месо може да се запечатуваат, како и со т.н. "печено месо". Едно нешто да се запамети е дека солењето на месото пред да се готви може да го отежни тоа потешко. Значи, со цел правилно да го одвоиме месото, може да биде подобро да го направите тоа преку течноста за готвење наместо директно. Еве еден класичен рецепт за говедско месо .
Бразинг зеленчук
Братинг е исто така добар начин да се готви тежок, фиброзен зеленчук како целер, моркови, пастерни и така натаму. Зеленчукот што треба да се запечатува најчесто се запеа, потоа се покрива со течност и се готви во затворен сад во рерната.
Со месото и со зеленчукот, течноста за подмачкување може да се намали и задебели со роукс за да се создаде сос. важно е прво да го исчистите вишокот на маснотии од течноста за готвење, иако некои од маснотиите може да се користат за правење на roux .