Сува топлина и влажно готвење
Методите за готвење во кулинарската уметност се поделени во две категории:
- Готвење од суво грозје , како што се печење, печење или соење.
- Влажно готвење за готвење , како запечување, испарување или ловење.
Бидејќи секој метод за готвење користи или сува топлина или влажна топлина (или понекогаш и двете), класифицирањето на овој начин осигурува дека секој познат метод спаѓа во една категорија или на друга.
"Сува" масло и други масти
Вреди да се напомене дека методите за готвење кои вклучуваат маснотии, како што се sautéeing и длабоко пржење , се сметаат за суви топли методи.
Ако ова се чини збунувачки, запомнете дека маслото и водата не се мешаат, па додека маснотиите може да земат течна форма, на многу начини тоа е спротивното од водата - оттука и "суво" топлина.
Избор на соодветна техника за готвење
Користењето на соодветниот метод за готвење за видот на храната што се подготвува е главен дел од кулинарската уметност. Тешки парчиња месо како што се бисквит или јагнешко тело треба да се готват полека, при ниски температури, долго време и со многу влага. Подготвени правилно, овие парчиња може да бидат неверојатно нежни и вкусни.
Од друга страна, методите на сува топлина обично вклучуваат многу високи температури и кратко време за готвење. Едно парче варено на ваков начин - на скара, да речеме - би било тешко, жежено и во голема мера неживо. Интересно е тоа што бифлето од говедско месо, кое се готви со бавно, влажно топлотно решение, како што е замазнување, исто така, ќе излезе тешко, измешано и неживо - иако од различни причини.
Сува топлина за готвење
Подготвувањето за суво топлина се однесува на секоја техника за готвење, каде што топлината се пренесува на прехранбениот производ без употреба на влага. Кулинарството во сувата топлина обично вклучува висока температура, со температури од 300 ° F или потопло.
Печење или печење во рерна е метод на сува топлина бидејќи користи топол воздух за да ја спроведе топлината.
Пан-забивање стек се смета за суво-топлина готвење, бидејќи пренос на топлина се одвива преку топол метал на тавата. Имајте на ум дека бравењето на храната (вклучувајќи го и процесот со кој месото се зацврстува, наречено реакција на Maillard ) може да се постигне само со сушење на готвење. Примери на методи за сува топлина вклучуваат:
Влажно готвење со готвење
Методите за готвење со влажна топлина вклучуваат било какви техники кои вклучуваат готвење со влага - без разлика дали тоа е пареа, вода, залихи, вино или некоја друга течност. Температурите за готвење се многу пониски, насекаде од 140 ° F до максимум 212 ° F, бидејќи водата не станува потопла од тоа. Примери за методите за готвење со влажна топлина вклучуваат:
Методи за готвење во длабочина
Дознајте повеќе за методите за готвење на суво и влажно топлина:
Парчиња на месни дијаграми
Необичен за различните првични парчиња говедско месо, свинско месо или јагнешко месо? Овие дијаграми ги прикажуваат основните парчиња месо, како и рецептите и методите за готвење за секој од нив:
- Парчиња говедско месо
- Парчиња свинско месо
- Парчиња Јагне