Суштински сирење 101

Со сигурност можете да влезете во продавница за сирење ако сте вооружени само со малку познавање на сирењето. Подолу е листа на најчесто користени термини што се слушнале во продавница за сирење.

• 01 од 10

  Тип на млеко

  Тип на млеко се однесува на типот на млеко што се користи за производство на сирење; обично или крава, коза или овци. Некои сирења се направени од комбинација од трите. Постои еден вид моцарела сирење, моцарела ди буфала, кој е направен од млеко во вода бивол. Секој вид млеко носи различни вкусови на сирење. Во многу општи зборови, кравјо млеко често може да се опише како земјено, овчо млеко како оревче и козјо млеко како тангенско и тревнило.

• 02 од 10

  Занаетчија

  Терминот занаетчија се однесува на сирење кое е рачно изработено , а не масовно произведено во фабрика. Ако занаетчиските cheesemakers, исто така, се подигне нивните сопствени животни за млеко (наместо да купуваат млеко од друга фарма), нивните сирења се сметаат за сирење "farmstead".

• 03 од 10

  Блумна кожа

  Ако надворешноста на сирењето е бела и речиси нејасна, таа има црна кора . Сирењето како Брие и тројните креми имаат цврсти корени.

• 04 од 10

  Мијат косата

  Ако надворешноста на сирењето има портокалова или црвеникава боја, како Epoisses, тоа е сигурен знак на измиена кора . Надворешноста на измиено колче сирење се мие во саламура и / или алкохол. Ова ја чува текстурата на сирењето меко и го интензивира вкусот. Најмногу сирење сирење има силна, смрдлива арома.

• 05 од 10

  Природна коска

  Кога некои видови на сирење, како што се Пармиџано-Реџано, површината на сирењето природно се стврднува да биде изложена на воздух. Сирењата со природни кожни врнежи понекогаш се нанесуваат со масло, спакувани во крпа или покриени со фолија.

• 06 од 10

  Сурово млеко

  Сурово млеко се однесува на млеко кое не е пастеризирано. Во САД, сирењето направено од сурово млеко мора да биде на возраст од најмалку 60 дена пред да биде продадено. Овој закон беше воведен од страна на Управата за храна и лекови за заштита на луѓето од штетните бактерии кои би можеле да постојат во сурово млеко. ФДА верува дека по 60 дена, сите штетни бактерии во сурово млеко ќе престанат да постојат. Постојат противници на овој закон во индустријата за сирење кои веруваат дека пастеризирачкото млеко ги убива сите нијанси на вкус во сирењето.

• 07 од 10

  Сино сирење

  Стил на сирење кој секогаш има сини и / или зелени вени на мувла што минуваат низ него. Вкусот се движи од слатка и солена до луто. Посебни типови на мувла се потребни кога е направено сино сирење за да предизвика овој вид на прекумерно синење.

• 08 од 10

  Тројно крем

  Овој стил на сирење се прави со додавање на екстра крем, со што содржината на млечната маст до најмногу 75%. Тројните кремски сиреси како што се Сент Андре имаат измешана текстура слична на мек путер. Вкусот е солен, солен и обично лесен.

• 09 од 10

  Двојна крема

  Двојно крем сирење е чекор под тројна крема во смисла на богатство и содржина на млечни масти. Најпознат пример за двојна крема е Брие . Текстурата е бесен и течен, наспроти шлагната текстура на тројна крема. Вкусот на двојните креми може да биде благ или силен и ароматичен.

• 10 од 10

  Старо сирење

  Ова е широка категорија која се однесува на сирење со тврда, трошлива текстура или полу-тврда текстура. Возраста може да значи неколку месеци или неколку години. Остареното сирење може да биде било што од Конт до Гауда до Пекорино.