Дали се правни и дали се безбедни
Сите за сирење со сирење
Сиреното млеко се произведува со млеко кое е непастеризирано. Сирењето на млекото може да биде цврсто, непријатно, кремово или трошко и може да дојде во било која форма, од тркалото до блок. Речиси секогаш направени од страна на мали занаетчиски производители, тие често доаѓаат од еднокорична крава, овци или козјото млеко.
Низ историјата, сурово млеко е главната состојка за големите сирења поради нивниот уникатен вкус - богатата низа на добро дефинирани вкусови и ароми, длабочината на сложеноста и непогрешливото чувство на уникатност.
Кога млекото е готвено или пастеризирано, многу топли ензими богати со вкус (добри бактерии) се уништуваат или денатурираат од топлината, а сирењето ја губи таа важна основа за градење на арома. Покрај тоа, сурово млеко сирење дава "тероар", тој прекрасен "вкус на место", кој ги има уникатните карактеристики на земјиштето во кое е направено сирењето.
Законитост на сурови млечни сирења
Од 1949 година, владата на САД ја забрани продажбата на сирење направено од непастеризирано млеко, освен ако сирењето е на возраст од најмалку 60 дена. Забраната од 60 дена е наменета за заштита на потрошувачите од потенцијално штетни патогени. По 60 дена, киселините и солите во сурово млеко, природно ја спречуваат листеријата, салмонелата и E. coli од растење.
Коалицијата за сирење "Олдвејс" е организација која ги промовира традиционалните методи за производство на сирење, која вклучува користење на непастеризирано млеко, како и стареење на сирење на дрвени полици.
Тие помогнаа успешно да ги заштитат сирењата од сурово млеко од комплетната забрана предложена од ФДА во 1990-тите.
Безбедност на сирење на сирење
Некои производители на черупка веруваат дека користењето на сурово млеко создава повеќе вкусови и повеќе здрави сирења. Многу cheesemakers веруваат дека не постои причина да се плашат од сурово млеко и нема причина да чекаат 60 дена да јадат сирење направени од него.
Одлучете за себе со тоа што ќе побарате од вашиот локален cheesemonger да ги споделат своите омилени сурови сирења со вас.
Видови на сурови млечни сирења
Подолу е многу краток, и очигледно многу нецелосен, листа на некои суровини од сирење кои често се наоѓаат во продавниците за сирење во САД. Најдобар начин да се најде сирово млеко сирење е едноставно да ја посетите вашата локална продавница за сирење. Проверете ја етикетата или разговарајте со cheesemonger; тие се сигурни дека имаат неколку омилени накит.
Забелешка : Некои од увезените сирења наведени подолу (како Manchego, Gruyere и Fontina) се продаваат и во сурови и пастеризирани верзии.
Сирење сирење сирење
Еве делумна листа на сирово млеко сирење:
Големиот Хил Син, Бартлет Син, Бејли Хазен Син, Мајтаг Син, Нечесниот Креамери Блуз, Пт. Рејес Блу, Бенли Блу, Харборн Блу, Блу де Гекс, Фурм д'Амберт, Блу де Касс, Блу де Оверн, Рокефор, Кабралес
Сурово млеко мијат ситни кози
Еве делумна листа на сурови млечни миени сирења:
Биг Бенг, Грејсон, Виннимере, Морбиер, Раскет, Тете де Мојн, Габиуто
Слатководно млеко Црн дроб и меки сирења
Еве делумна листа на сурово млеко црна кора и меки сирења:
Џунипер Гроув Бух, Констант Блис, Св. Нектер, Торта дел Казар, Сера да Естреља
Полутки и сурови сирења од сурово млеко
Еве делумна листа на суровини млеко полу-тешки и тврди сирења:
Сребрена планина, Сили Саксонски сирења, Бејхер-ов предводник на резервите, Трговско езеро Кедар, Вермонт Шепард, Графтон Котунд Чеддар, Браво Чеддар, Пепато, Сан Андреас, Вела Дри Џек, Оурај, Прилежен Риџ Резерви, Тарентаис, Берксвел, повеќето англиски Чедари, Чешир, Шпинвуд, Каерфили, Бофор, Конте, Томме де Савои, Аббаје де Белоц, Фонтина, Грујере, Апенцелер, Азиаго, Бра, Пармиџано Реџано, многу Пекоринос, Азеитао, Манчего, Идиазабал, Евора, Замарано, Иворес, Вал Багнер, Пратигауер, Hoch Ybrig, Appenzeller