Не многу одамна, можевте да најдам светло-црвени или розови ф'стаци во речиси секоја продавница во продавници или пазари за намирници. Всушност, во некои области, овие неприродно црвени ф'стаци биле единствените достапни фстаци. Но, ако сте на возраст под триесет, можеби никогаш немате видено црвена фстава. Па што беа овие црвени фстаци и каде одат? Тоа е поинтересна приказна отколку што мислите.
Што се црвени фстаци?
На фисташки ореви кои го опкружуваат природно бледо зеленото оревче се природно крем-светло-беж боја.
Значи, од каде доаѓа таа длабоко црвеникаво-розова боја? Историчарите за храна имаат конфликтни објаснувања, но сите тие почнуваат со боење на црвена храна.
Една приказна вели дека традицијата на умирање на ф'стаци потекнувала од сириски увозник по име Залоум, кој ги обоел своите ф'стаци црвени за да ги разликува од своите конкуренти. Уште една приказна има ф'стаци кои беа обоени за да маскираат шарени ознаки, природен резултат на процесот на сушење и други несовршености за да ги направат да им изгледаат попривлечни на потрошувачите. Денес, оваа приказна е онаа за која се согласуваат повеќето историчари на храна. Додека шарена, природно исушените школки немаат ефект врз вкусот на салмурата, потрошувачите се познати да ја судат книгата (или фисташка) со нејзиниот капак. Како резултат на тоа, постои долга историја на трговците со храна кои ги менуваат своите производи и произведуваат за да ги направат повеќе вкусни. Всушност, традицијата останува жива и здрава денес во другите области на продажба на храна.
Што се случило со црвени фстаци?
Исчезнувањето на црвено-обоените ф'стаци може директно да се следи на растот на домашното производство на фстаци во САД. Пред 1970-тите, ф'стаци беа увезени од Иран и други земји од Блискиот Исток во САД. Покрај шарените ознаки на фрлањето на фисташки фрлачи од сушење, овие увезени ф'стаци обично имале мноштво непријатни дамки и дисколорации поради традиционалните методи на собирање, во кои ф'стаци не биле извалкани и се мијат веднаш по жетвата.
Значи, производителите и извозниците од Блискиот Исток доживеаја да го уништат својот производ црвено. Неколкуте американски производители на фстаци во тоа време ги следеа своите увезени колеги и почнаа да го бојат својот производ, само затоа што Американците беа навикнати да ги видат овие светло-розеви ореви.
Но, 1980-тите забележаа пад на увезените ф'стаци како ембарго за иранските ф'стаци, а натамошните економски санкции врз Иран со години се наметнуваа и исклучуваа. Бројот на американски производители на фисташки се зголеми како одговор и почна брзо да го зголеми домашниот промет на ф'стаци. Новите механизирани процеси на берба што ги користат американските производители сега ги земаат, трупот и ги исушат оревите пред да може школка да биде обоена, поради што треба да се наслика оревите за да се кријат несовршеностите непотребни. Денес, 98% од ф'стаци продадени во САД се произведуваат во Калифорнија, а САД е втор по големина производител на ф'стаци по Иран.
Дали може да најдете црвени фстаци?
Иако повеќето милениуми никогаш не виделе црвена фстава, тие сè уште постојат, но генерално како новина или за време на Божиќните празници. Но, ние сме совршено среќни да се држиме до поприродна палета на бои на фстаци. Не само што можеме да избегнеме црвени валкани прсти и усти, туку тренд е движењето да се избегнат неприродни адитиви и бои во нашата храна .
Велиме дека тоа е победа-победа.