Непастеризирано сирење

Да Пастеризира сирење или не

Дали да се користи непастеризирано млеко за производство на сирење е жестока оспорена дебата во светот на сирење и кај потрошувачите на сирење. Некои тврдат дека сувото млеко му дава подобар вкус на сирење, а други тврдат дека сирењето направено од пастеризирано млеко може да биде исто толку вкусно и задоволувачко.

Многумина укажуваат на традиционални европски сирења направени со сурово млеко, како што се Brie и Camembert, како доказ дека суровото млеко навистина прави супериорно сирење. Други укажуваат на висококвалитетни занаетчиски сирења направени во САД, како оние направени од Andante Dairy во Калифорнија или Beecher's Handmade Cheese во државата Вашингтон, како доказ дека пастеризираното сирење не е помалку вкусно.

Што мислиш? Пред да одлучите, внимавајте да ги прочитате аргументите за и против непастеризирано сирење подолу и посетете продавница за сирење за да ги испитате суровините и пастеризираните производи од сирење. Потоа, ќе бидете судија.

• 01 од 04

  Што е непастеризирано сирење?

  Непастеризирано сирење , исто така познато како сирово млеко, е направено од млеко кое не е пастеризирано. Пастеризацијата се јавува за време на производство на сирење кога млекото се загрева на почетокот на процесот на производство на сирење за да се уништат микроорганизмите кои потенцијално може да предизвикаат болест или расипување. Покрај уништувањето на потенцијално опасните микроорганизми, некои тврдат дека пастеризирачкото млеко исто така ги уништува аромите и вкусовите што доведуваат до големо сирење.

  Сирење направено со непастеризирано (сурово) млеко не може да се продава во САД, освен ако не е на возраст од најмалку 60 дена. Ова е регулирано од страна на Управата за храна и лекови. По 60 дена, се верува дека киселините и солите во сурово млеко и процесот на стареење природно ја спречуваат листеријата, салмонелата, E. coli и други штетни видови бактерии од растење.

  • Прочитајте повеќе за дебатата меѓу сировиот и пастеризираното сирење
  • Посетете ја веб страната на ФДА за да дознаете за ставот на владата за непастеризирано сирење

• 02 од 04

  Како се пастеризира млекото?

  Паштетизирано сирење е дефинирано како сирење произведено со млеко кое е загреано на температура од 161 ° F за петнаесет секунди или до 145 ° F за триесет или повеќе минути.

  Стандардна пастеризација се јавува помеѓу 158 и 162 степени F, меѓутоа постојат многу различни методи на пастеризација и температурата и должината на времето што млекото се загрева може да варира. Еден пример за ова е познато како пастеризација со долготрајно одржување (LTLH). Млекото се загрева до 149 степени F до 40 минути. Овој метод е често фаворизиран од страна на cheesemakers бидејќи ензими и бактерии кои се сметаат за клучни за производство на сирење го преживуваат овој нежен начин на пастеризација.

  Различни од пастеризација е процес наречен "готвење" сирење . За време на процесот на производство на сирење за некои стилови на сирење, урмињата се "готват" накратко на температура меѓу 104 и 120 F. "Готвење" се врши за да се промени текстурата, што резултира со сирење фирма, но еластична и нежна. На сирење за некои сирења од млеко се "готват" (како што се Фонтина и многу типови швајцарски сирења), а исто така има и некои пастеризирани сирења (како моцарела), кои се готват.

  • Прочитајте за пиење сурово млеко

• 03 од 04

  Дали вкусот на непастеризираното сирење е подобар

  Да. И не. Иако cheesemakers и љубовници страсно ќе расправаат двете страни на оваа дебата, без разлика дали или не сирењето направено од сурово млеко е подобар од сирењето направено од пастеризирано млеко, строго е прашање на личен избор. Постојат многу неверојатни, високо-квалитетни, занаетчиски сирења кои се направени од пастеризирано млеко. Исто така, постојат многу неверојатни сирења направени од сурово млеко . Важно е дека на cheesemakers им е даден избор и е дозволено да го користат типот на млекото што го сметаат за најдобар за типот на сирење што го прават.

  Исто така, важно е да се запамети дека други фактори, освен дали млекото е пастеризирано, влијаат врз квалитетот на сирењето. Некои други размислувања:

  • Дали сирењето е направено во фабрика или е рачно изработено?
  • Дали млекото (сурови или пастеризирани) се собира на чисто, санитарно место?
  • Дали сирењето се прави на чисто, санитарно место?
  • Дали животните можат слободно да пасат на пасиште и да јадат различни растенија?
  • Дали cheesemaker е квалификуван?
  • Како е сирењето на возраст?
  • Дали продавницата која го продава раководењето на сирењето и го складира правилно?

  Дополнително читање за непастеризирано сирење:

  • Манифест за послаба храна во одбрана на сурово млеко

• 04 од 04

  Каде можам да купам непастеризирано сирење?

  Непастеризираното сирење се продава во продавници ширум светот. Меѓутоа, во САД, законите ја регулираат продажбата на сирење направено од непастеризирано млеко .

  Во САД, сувото млеко може да се продава само откако ќе остане најмалку 60 дена. Не е дозволено да се носат сирење со сирење што не е на возраст од најмалку 60 дена во земјата, дури и ако тоа е само за лична потрошувачка.

  За да најдете сирово млеко во продавница во близина на вас, консултирајте се со оваа листа на непастеризирани сирења . Во добра продавница за сирење, сирењето може да ги посочи сите видови на непастеризирано сирење што го продаваат. Во продавниците што продаваат претходно пакувано сирење, треба да се наведе на етикетата ако сирењето е непастеризирано.