Сирење од млеко се произведува со млеко кое не е пастеризирано. Тие може да бидат цврсти, непријатни, кремасти или трошни и можат да дојдат во било која форма, од тркалото до блок. На пример, познатиот Пармиџано Реџиано не може да се нарече Пармиџано Реџиано, освен ако не е направен од сурово млеко. Многу други европски сирења, од оние големи, убави Camemberts до некоја голема тројно крем Brie, се бара од страна на Франција Appellation d'origine contrôlée (AOC) да користат сурово млеко во нивното производство, како и.
Сиресите направени со непастеризирано (сурово) млеко не можат да се продаваат во САД, освен ако не биле на возраст од најмалку 60 дена на температура не помала од 35 F. Од 1949 година, ова е регулирано од страна на Управата за храна и лекови со намера заштита на потрошувачите од потенцијално штетни бактерии во непастеризирано млеко. По 60 дена, киселините и солите во сурово млеко, природно ја спречуваат листеријата, салмонелата и E. coli од растење.
Паштетизираното сирење е дефинирано како сирење произведено со млеко кое е загреано до температура од 161 F за петнаесет секунди или до 145 F за триесет или повеќе минути. Пастеризацијата ги убива патогените микроорганизми како што се Listeria и E. coli (плус други како Staphylococcus aureus и Salmonella ) кои можат да бидат присутни во сурово млеко. Многумина тврдат дека пастеризацијата не убива само потенцијално штетни бактерии, туку и други бактерии кои се одговорни за внесување на сирење со природни вкусови кои не можат да се реплицираат.
Сегашен статус
Некои производители на черупка веруваат дека користењето на сурово млеко создава повеќе вкусови и повеќе здрави сирења. Тие исто така веруваат дека нема причина да се плашиш од сурово млеко и нема причина да чекате 60 дена да јадете сирење направено од него. Овие cheesemakers често ги користат европските сирења како доказ, бидејќи повеќето европски сирења традиционално се направени со сурово млеко.
Управата за храна и лекови стои според своето тврдење дека сувото млеко потенцијално може да содржи бактерии што не е безбедно да се внесат и дека по само 60 дена оваа бактерија се распаѓа во сирењето.
Позадина
Од 1949 година, владата на САД ја забрани продажбата на сирења направени од непастеризирано млеко, освен ако сирењето е на возраст од најмалку 60 дена. Во 1999 година, Управата за храна и лекови сметаше дека е забраната продажба на сите суровини за производство на сурово млеко, без разлика колку долго тие биле на возраст. Групи како што се Коалицијата за избор на сирење формирани за да се зачуваат правата на потрошувачите да купат сурово сирење.
Добрите
- Забраната од 60 дена е наменета да ги заштити потрошувачите од штетните патогени. По 60 дена, киселините и солите во сировото млеко се природно заштитуваат од листерија, салмонела и Е. coli.
- Многу увезени сирења направени со сурово млеко, како што се Manchego, Parmigiano-Reggiano и Gruyere, треба да бидат на возраст од најмалку 60 дена во секој случај за да стигнат до нивната правилна текстура.
Конс
- Пастеризацијата исто така може да убие добри бактерии, тип кој создава нијанси на вкус во сирењето.
- Потрошувачите кои мора да чекаат 60 дена да јадат сурово млеко сирење ги пропушта автентичните вкусови и текстури на младите традиционални европски сирења на сурово млеко, како што се Бри и Реблохон. Наместо тоа, тие мора да се спогодат за помалку вкусните пастеризирани верзии дозволени во САД.
Каде што стои
Во моментов, непастеризирано сирење кое е на возраст од најмалку 60 дена е единствениот вид на непастеризирано сирење дозволено за продажба во САД.