Сирење од преисториско конзервирање на млеко до модерно масовно производство
Производството на сирење ја претвора регистрираната историја и најверојатно е откриено случајно за време на транспортот на свежо млеко во органите на преживари како овци, кози, крави и биволи. Во милениуми пред ладење, сирењето станало начин за зачувување на млекото. Иако не е познато каде е првично откриено производство на сирење, доказ за рано производство на сирење е распространет на Блискиот Исток, Европа и Централна Азија.
Рани сирења
Се смета дека сирењето најпрво било откриено околу 8000 п.н.е. во времето кога овците првпат биле припитомени. Ренет, ензимот што се користи за производство на сирење, е природно присутен во стомаците на преживари. Честичките што стојат на протекување и другите органи на живот на мочниот меур, честопати биле ставени во употреба за чување и транспорт на млеко и други течности. Без ладење, топлото летно топче во комбинација со преостанатиот сирене во стомачната облога природно ќе го зацврсти млекото за да ги произведе најраните форми на сирење.
Овие млечни урда беа затегнати и сол беше додадена за дополнително зачувување, раѓајќи го она што сега го знаеме како "сирење". Дури и со додавање на сол, топлото подрачје значело дека повеќето сирења се јаделе свежи и дневно. Раните римски текстови опишуваат како античките Римјани често уживале во сирењето. Тие уживаа во широк спектар на сирења, а изработката на сирење веќе се сметаше за уметничка форма.
Тие обезбедија тврдо сирење за римските легии.
Зборот за сирење произлегува од латинскиот збор caseus , коренот на кој се проследува назад кон прото-индо-европскиот корен кват , што значи да ферментира или да стане кисело.
Европски сирења
Додека создавањето на сирење се проширило во постудените клими на Северна Европа, потребни се помалку сол за зачувување, што доведе до појава на појасни и поблаги сорти на сирење.
Овие постудени клими, исто така, го видоа пронајдокот на стари, зрели и сини сирења. Многу од сирењата кои ги познаваме денеска (чедар, гауда, пармесан, камембер) први се произведени во Европа во текот на средниот век.
Модерни сирења
Масовното производство на сирење не се случило до 1815 година во Швајцарија кога била изградена првата фабрика за сирење. Набргу потоа, научниците откриле како масовно да се произведуваат сирење и производство на индустриски сирења како шумски пожар.
Пастеризацијата ги направила меките сирења побезбедни, намалувајќи го ризикот од ширење туберкулоза, салмонелоза, листериоза и бруцелоза. Епидемии сеуште се јавуваат од суровините од сирово млеко, а бремените жени се предупредени да не јадат меко созреани сирења и сини венирани сирења.
Со американската индустриска револуција во храна дојде пронајдокот на преработеното сирење. Преработеното сирење комбинира природно сирење со млеко, емулгатори, стабилизатори, арома и боење. Овој ефтин производ со сирење се топи лесно и доследно и стана американски омилен. Производството на преработени производи од сирење се зголеми за време на ерата на Втората светска војна. Од ова време, Американците постојано консумираат повеќе преработени сирења од природни сирења.
Нови насоки со сирење
Рачно изработеното занаетчиско сирење се враќа на голем начин.
Методите за изработка на класични сирења се усвојуваат од страна на малите фармери и слични производи во САД. Специјалитетните продавници за сирење, кои некогаш биле доминирани од увезено занаетчиско сирење, сега се полни со локално изработени и рачно изработени сирења.