Основни вкусови можете да лажете дома
Зачините имаат долга и долга историја во културите ширум светот. Трговијата со зачини од Азија во Европа создаде една од најзначајните културни размени во историјата. Кулите се длабоко под влијание на зачините што се заеднички за еден регион, или тие се фаворизираат од долготрајните трговски патишта. Што ќе биде индиското готвење без кардамонови парчиња или рецепти од Јамајка, без да има многу ароматичен удар?
Сепак, понекогаш домашните готвачи мора да заменат зачин во рецепт, или поради неочекуван недостиг на повикот за зачин или поради лична несаканост на одредена состојка. Подигањето на вистинската замена може да биде предизвик.
Замена на зачини
Оваа шема ќе ви помогне да одберете замени или алтернативи кои работат со вашиот рецепт. Вкусот нема да биде како што првично беше наменет во рецептот, но избраните вкусови треба да се хармонизираат или навестуваат на оригиналот. Дури и така, мудар готвач започнува со замена со само половина од одредениот износ на рецепт. Вкусете додека одите и потоа прилагодете колку што е потребно.
- Allspice - замени цимет, касија, цртичка на морско оревче или жезло, или цртичка на каранфилче
- Анасон - замена за семе од анасон, неколку капки екстракт од анасон или анасон ѕвезди
- Јаболко пита Спајс - замена за 1/2 кафена лажичка цимет од цимет, плус 1/4 кафена лажичка, морско оревче, плус 1/8 кафена лажица кардамон, плус 1/8 лажички, полест за едно кафена лажичка.
- Cajun Spice - замена на еднакви делови бел бибер, црн пипер, лук во прав, пиперка, cayenne и кромид во прав
- Кардамон - замени ѓумбир
- Чили во прав - заменете цртичка од флаширано бибер сос, плус комбинација на оригано и ким
- Цимет - заменува оревче или allspice (користете само 1/4 на рецепт износот на allspice)
- Каранфилче - замена за сите видови, цимет или морско оревче
- Коријандер - замена на кинеско семе или ким
- Ким - заменува чили во прав
- Ѓумбир - замена за allspice, цимет, жезло или морско оревче
- Мексико - замена за allspice, цимет, ѓумбир или морско оревче
- Сенф - замена васаби во прав (користејќи само 1/4 до 1/2 колку што рецепт повикува бидејќи е потопло), рен прав или сув сенф со суровина со еквивалентна 1 кафена лажичка сува сенф во прав = 1 супена лажица подготвена сенф
- Морско месо - замени цимет, ѓумбир или жезло
- Животирање на живина - замена на мудрец, плус цртичка на мајмун, мајчина душица и црн пипер
- Шафран - замени цртичка од куркума или ананто во прав за боја
- Курмерен - замена на цртичка шафран за бои, плус земјата сенф во прав користејќи сооднос од 1 до 1 или употребувајте ананто во прав