Сочните, крцкави листови од Chard заслужуваат да бидат третирани како уникатна состојка која е целосно одвоена од лиснати зелени делови. "Швајцарската" калуѓерка (не го нарекуваат тоа во Швајцарија, патем) содржи доволно природни соли за кои дури и не е потребна солена сала за да се постигне лакто-ферментација . Се што ви треба е вода и одраз.
За овој рецепт можете да користите било разновидност од шеќери . Виножитото, со своите мулти-обоени листови, создава особено убав фермент, но и белото-поцрнето црево е добро. Патем, цвекло се исти видови како и одгледување, па ако имате и еден куп зеленчук од цвекло, слободно користете ги листовите во овој рецепт.
Користете ферментирано црево произлегува како вкусна состојка на салата, природно богата со здрави пробиотици, или да ги додадете во супи и јадења.
Што ќе ти треба
- 1 куп Швајцарската болка (било која сорта)
- 2 чаши вода (филтрирана или нехлорирана)
Како да го направите тоа
- Измијте ја тавата. Исечете ги зелените, лиснати делови од дебелите листови и средини. Задржете го зелениот зеленчук за друг рецепт.
- Исечете го одборот произлегува попречно во 1/2 до 1-инчен парчиња. Ставете ги парчињата во чиста стаклена тегла (не е неопходно стерилизирање на теглата за овој рецепт, но треба да биде скромен чист).
- Истурете нехлорирана вода преку парчињата. Повеќето општински вода од чешма е хлорирана, а хлорирањето може да спречи успешна ферментација. За да се ослободите од хлорот, можете да ја филтрирате водата, или едноставно да ја оставите во текот на ноќта во широк сад како што е тенџере - хлорот ќе исчезне во рок од 12 до 24 часа.
- Пополнете го теглото до врвот, потоа лабаво заврткајте на капакот. Капакот ќе ги одржи парчињата на чадот потопени во течноста. Ставете ја теглата на мала чинија која ќе го фати прелевање што може да се појави за време на ферментацијата. Оставете на собна температура 24 часа.
- Отстранете го капакот и проверете за знаци на ферментација. Може да видите некои меури на врвот, а цртата треба да почне да има светлина, пријатно мирис на мирис (мислам дека е многу лесна кисела зелка). Доколку нема знаци на ферментација, заменете го капакот и почекајте уште 24 часа. Проверувајте еднаш дневно, додавајќи нехлорирана вода ако е потребно за да ја задржите теглата полна.
Забелешка: Некои од парчињата може да се затемнат малку, особено оние на врвот на теглата. Ова не влијае на нивниот вкус.
По 1 - 4 дена, префрлете ја теглата во фрижидер за да ја забавите ферментацијата. Ферментираната апчиња ќе се чуваат, во фрижидер, најмалку 6 месеци, но најдобро се јаде во рок од 3 месеци.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 7 mg |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |