Денвер стекови се еден од повеќе популарни стекови кои доаѓаат од говедско чак првобитно намалување .
Тие се релативно нежни, со убав мускулест вкус, и обично имаат добар износ на мрамор . Додека тие се исечени и исечени правилно, Денвер стекови се одлични за готвење на скара .
Денверските стекови се направени од мускулот serratus ventralis , кој доаѓа од подлошката дел од ролната на главата .
Говедското стапче е рамото на животното , и добива многу вежба. Тоа значи дека поголемиот дел од мускулите на говедско стапче се прилично тешки.
Сепак, serratis ventralis е еден од исклучоците. Се наоѓа директно под коската на рамениот нож и не се користи многу, па затоа е една од понежните мускули во говедско стапче.
Исто така, се случува да биде една од главните мускули во класичното 7-коскено чакно печење . Единствената разлика е тоа што во чак печено, добивате пресек на мускулите. Историски гледано, целото првенство од говедско месо би било пресечено на плочи на месната пила и продавано како печено месо. За да се произведе стек од Денвер, serratus ventralis се извлекува сите во едно парче. Повеќе е како хирургија отколку столарството.
Производство на стек од Денвер
Иако е нежна, serratus ventralis мускулот е спакуван во слој од многу цврсто сврзно ткиво, кое треба да се отстрани пред мускулите да се исечат во стекови.
Тоа е, исто така, малку во форма на teardrop, со pointy дел на предната која се шири кон задниот дел.
Покрај тоа, мускулните влакна на предниот дел се движат во поинаква насока од оние во задниот дел.
Денвер-стек: Скријте ги житото
Сега, за максимална осетливост, стеблото во Денвер треба да биде исечено низ житото .
Идеално, месарот ќе го оддели предниот дел од задниот дел, пред да го ресетира секој дел во стек. Со тоа на овој начин им се овозможува на секој стек да се исече низ житото.
Исто така, потребно е повеќе време. Плус, кога го одделувате предниот дел од задниот дел, предниот дел станува триаголен дел од месото. Производството на стекови од еднаква големина од триаголник значи отстранување на точките, и сето тоа се одвива во чорба или мелено месо, што значи помалку профит.
Она што често се случува наместо тоа е дека месарот едноставно ќе го засече мускулот во стекови од назад до фронт. Ова е најбрзата техника, и таа произведува најмногу стекови со најмало количество отпад.
За жал, тоа значи дека стекови нема да бидат рамномерно исечени на жито, па би можеле да бидат разнишани. Поради тоа, бидете внимателни за да избегнете нивно претерување , бидејќи тоа само ќе ги направи уште посилно.