Печурката со 7 коски е една од најкласичните чоколадни печено месо од златното доба на говедско месо.
Златно време го нарекуваме златно доба, бидејќи се слуша назад кога Американците јаделе многу говедско месо и имале доволно време да служат парчиња месо за кои би можело да им се потребни три часа заземање време за нивните секојдневни вечери.
7-коска печено е во основа плоча на говедско месо произведени со правење дебели вертикални парчиња директно преку целата плоснат-сече говедско стапче , која доаѓа од рамото дел од кормилото .
И во него нема седум коски. Се вика печено кокошка со 7 коски, бидејќи пресекот на коската од рамен сечил изгледа како број 7.
Изработка на 7-коска печење
За да се произведе печено коцка од 7 коски, месарот во основа го води говедско стапче преку лента. Почнувајќи од крајот на реброто, ќе добиете неколку 2-инчни печки наречени први исечени чауви или печење на ножеви.
И потоа следните три плочи ќе се сметаат за 7-коскирани печено месо. Тоа е затоа што медијалниот гребен на коската на рамениот нож, чиј пресек ја формира бројката 7, почнува да излегува само неколку инчи на рамото.
Се разбира, колку рачни печено месо може да добиете од една говедска чашка зависи од големината на прстенот на чак и како да се дебели ги исечете. Но, има најмалку пет или шест.
Имајте на ум дека печено месо отсечени од дното на чак се нарекуваат печење на рака, бидејќи тие содржат пресек на химерусот или раката на коската.
Типична говедска чака ќе даде околу три рака печење, во прилог на 5-6 рамен печено месо.
Мускулите во 7-коска печење
Печење со 7 коски најчесто го вклучуваат инфраспинатот (горниот дел од сечилото), supraspinatus ( чак тендер ), serratus ventralis (заден дел), трицепс brachii (центар на рамената) и subscapularis (сечилото затегнувачки) мускули.
А 7-коска, исто така, може да вклучува и делови од ромбоидиус (грмушки), сплениус ( сиера стејк), комплекс, спиналис дорси, долгисимус ( рибеј ), големи и / или мали помали, повторно во зависност од тоа како е скратена и дали тоа печено се приближува кон крајот на реброто или поблиску до вратот.
Повеќето од овие мускули се прилично тешки, но неколку од нив се всушност прилично нежни, а сѐ повеќе месари ги извлекуваат за да направат стекови и печено месо како рамен железен стек или стек од чак-око , кои се попрофитабилни од 7-коска печење.
Можете да прочитате повеќе за различните стекови и печено месо кои доаѓаат од првобитното намалување на чак .
Во прилог на коската на рамената, 7-коскено печење може да има пресек на торакалните пршлени (т.е. столбот). За мене секогаш се препорачува печење коски, без разлика дали сте запечатување или печење, бидејќи коската додава неверојатен вкус и влага.
И како говедско стапче главно, 7-коската, исто така, има многу сврзно ткиво (т.е. крцкало) во кое би било тешко да се џвака ако го пече. Но, долгата, бавна примена на влажна топлина, во основа, ги топи подалеку од оние што се раздени и ја збогатуваат течноста што врие, што потоа може да се искористи за да се направи фантастичен сос .
7-коска печење: Тоа е големо парче месо
Друга работа со 7-коска печено е дека тоа е навистина голема. Замислете грубо триаголен слој од месо чии три страни мерка 10 x 12 x 15 инчи.
Со други зборови, тоа е многу месо, и целата работа можеби не се вклопува во вашата холандска печка . Поради тоа, месарот може да го исече печењето на половина, преку медијалниот гребен, за да произведе две печено месо.
На сликата погоре може да се види 7-коска печење, која е скратена да се вклопи во 5-quart сад за печење, што е 15 инчи долго за 10 инчи широк.
И всушност, тоа не е лош начин да се готви, бидејќи на 7-коска печење треба долго, бавно, влажно топлина готвење (т.е. braising) . Единственото нешто што нема да можете да го направите во чашата за јадење е кафеава надвор од месото , кое покрај бојата, додава многу вкус и текстура.
Меѓутоа, ако навистина немате парче садови за готвење што е доволно голема за да се приспособат на целото печење со 7 коски, секогаш можете да го промените под бројлерот (двете страни) и потоа да го префрлите во садот за печење, заедно со некои течност како говедско месо, за бавно вградување во рерната.
Еве еден стандарден рецепт за класично печење мешавини од месо, кои совршено ќе работат за печење на 7 коски.