Како да направите пан-фарбани раковини

01 од 05

Сува на шевовите, а потоа и сезона со сол и бибер

Причината зошто е толку важно да ги исушите вашите раковини е дека вишокот на течност ќе се меша со забивањето на гребенот. Наместо тендер, златно-кафеав гребен, ќе завршиш со тежок, блед, парен.

Поврзано прашање е тоа што повеќето раковини што ги купувате во продавницата се натопени во течен раствор кој ги држи белите. Значи, ќе треба да се исцеди и исплакнете темелно, потоа да ги исушите со хартиени крпи пред да ги закачите.

Ако сте среќни, вашиот снабдувач на морска храна носи "суви спакувани" раковини, кои не биле третирани со оваа течност. Ако е така, не треба да ги исплакнете - само сезона тие и тие се подготвени да готват. Имајте на ум дека рабници имаат аддукторски мускул (понекогаш се нарекува "нога") на страната. Тоа е тежок мал лист од месо што треба да го извадите пред да готвите, бидејќи може да биде вид на разџвакано.

Што е со замрзнати ракови? Јас ќе ви ја кажам вистината: замрзнати раковини не се најдобриот вид на раковини за сечење, повторно поради проблемот со влага. Но, тоа може да се направи. Ќе морате да ги одмрзнете преку ноќ во фрижидер, на решетката со тава под него за да ја фатите течноста што се исфрла од надвор. Исто така, ќе работи и сито, но не и така, бидејќи скалопите ќе имаат тенденција да сакаат да ги спојат заедно поради нејзиниот заоблен ентериер. Рамен решетката ќе ги одвои, со простор меѓу нив.

Откако вашите гребеници се суви, ги сезони со посипување на кошер сол и свежо пукнати црн пипер.

02 од 05

Земете ја вашата Пан убаво и жешко

Загрејте го непакуваниот sauté пан во текот на висока топлина, и додадете лажица појачан путер (или суровини, несолен путер) и лажица растително масло. Мешавината на масло / путер треба да биде многу жешка пред да додадете гребнатини - всушност треба да видите само мал дел од чад.

Една од најголемите грешки што ги прават домашните готвачи не е тоа што ќе им биде доволно жешко пред да се готви, а тоа е особено проблем кога станува збор за правење на шпагети. Готвење раковини бараат пушењето топла тава, така што scallops всушност изеде, наместо да испаруваат во сопствените сокови.

На истата фотографија, ние ја замачкавме сончата сланина во садот, а потоа ја издвоивме сланината, но ја оставивме маснотијата со сланина во садот. Потоа додадовме неколку лажици масло од грозје, што е одлично за готвење со висока температура, а потоа и за путер.

03 од 05

Ставете раковини во жешка пан и не ги преместувајте!

Поставете ја раб граната надолу (со други зборови, не на нивните рабови) во топла тава. Не пренатрупајте ја тавата или тавата нема да остане доволно жешка за да им даде добар измет на ракчиња. Ако имате многу ракови, подобро е да работите во групи.

Друг важен совет: Откако ќе ги ставите гребенот во тавата, не ги допирајте. Ако се предадеш на искушението да ги преместите шевовите околу садот, сè што ќе го правиш е да ги спречиш да ја формираш убавата кафеава кора што сакаш. Да, движејќи се околу работите, чувствувате дека сте "готвење", но понекогаш со готвењето вашата работа е само да седнете силно и да дозволите топла чаша да го стори тоа. Биди силен!

Свитоците што се прикажани тука се готви две минути. Ќе им треба околу уште една минута.

04 од 05

Флип на шевовите по околу 3 минути

Поради варијации во дебелината на гребенот, температурата на подножјата и така натаму, не е лесно да се утврди точното време за готвење. Но по неколку минути, во ред е да погледнеме под него. Ако видите на гребен има убава, карамел боја кора на долната страна, таа е подготвена да флип. Ова не може да се случи на сите гребеници одеднаш, но сите тие треба да постигнат оптимално темно кафе во рок од една минута или така еден од друг.

Надминувањето на твоите раковини е една од најлесните работи во светот, па откако сте ги превртувале, време е да бидете внимателни. Повторно, невозможно е да се определи точно време, но сакате да ја корикнете другата страна без да ја претепите целата работа. Но, подобро е да ги има длабоките кафеави длабочини отколку да ги готват премногу долго. Затоа ние работевме толку напорно за да ги свртиме врвовите во право. Размислете во однос на "презентациските страни". Добро обременетите страни одат нагоре на плочата.

Ќе сакаш да ги отстраниш черепите од тавата и да им служиш додека нивните центри се уште малку проѕирни (можеш да провериш ова, гледајќи ги од другата страна), бидејќи тие ќе продолжат да готват откако ќе ги извадите од топлината.

Тие треба да бидат доста пролетни ако ги притиснете со палецот. Ако тие се многу цврсти или вкочанети, тие веќе се преплавени.

05 од 05

Послужете го мршокот на скалпот веднаш

Скалопите почнуваат да се претворат во гума ако чекате премногу долго за да им служите, па веднаш да ги ставите на плочата. И бидете сигурни дека ќе им служите со прекрасната кора од боја на карамела свртена нагоре!

Овде можете да видите дека рапчиња се сервира со некои жолти житни пченка, сланина сланина која беше споменат порано, и украсена со некои исечени зелени кромид, а, на државен удар, неколку тресење на Стариот залив, што во основа е пиперка и целер сол. Нешто во врска со целеровата сол создава магија кога ќе ги погоди гребениците. Но, за разлика од солта и бибер, стариот залив треба да продолжи по готвењето, а не порано.