Сиера стекови се сече на говедско месо што е многу слично на крилја стекови, иако тие доаѓаат од сосема различен дел од животното.
Крвните стекови доаѓаат од стомачните мускули на кормилото. Сиера стекови, од друга страна, се дел од говедско стапче chuck subprimal , што е во основа на рамо.
Сиера стекови се произведени од еден мал мускул наречен сплениус , кој е дел од група на мускули познати како подлец на чак , сместен директно под коската на рамениот нож.
Откако сплениус ќе биде скратена од остатокот од underblade (што, патем, е местото каде што добиваме стекови од Denver ), потребно е да се отстрани надворешниот слој на маснотии и сврзно ткиво .
По кастрирањето, просечниот сиретра стек тежи околу 1 1/2 килограми. Постои еден сиретра бифтек по говедско стапче, и на тој начин еден по страна на говедско месо. Овој вроден недостиг, заедно со цената на трудот што е потребен за да се произведе, значи дека продава околу 9 долари за фунта.
Сиера стек е тежок, но вкусен
Зошто сирењето стекови личат на крилца стекови? За почеток, стеговите на сиера се составени од крупни мускулни влакна, давајќи им јасно и лесно видливо зрно, што значи дека може да биде тешко. И, како бифтек, сирената бифтек е исто така натоварен со неверојатен мускулест вкус.
Може да се подготви на ист начин како и бифтек, исто така: маринирајте го за кратко време, брзо скалирајте го на многу висока температура и сервирајте го средно ретко .
Overcooking ќе го направи многу тешко и измамен.
И ако размислувате да му дадете продолжен впив на марината со идеја да ја изедите, немојте да се мачите. Киселините во типична маринада (како од сок од лимон) не ги прекршуваат колагенските обвивки кои ги обвиткуваат пакетите на мускулните влакна, што значи дека маринираното говедско месо не го разлабавува .
И до степен до кој киселините влијаат на протеините во месото, нивниот ефект е да ги денатурира, што ги прави поцврсти, а не повеќе тендер. За референца, размислете за начинот на кој киселата ги претвора суровините во морето.
Готвење и служење Сиера стек
Ние споменавме дека сирењето стекови најдобро се готви брзо преку висока топлина. Би можел буквално да го истуркаш директно на јаглен од јаглен од јаглен, што е највисока топлина што најверојатно може да се произведе дома, не подолго од една минута на страна, што, исто така, не станува многу побрзо.
Причината за брзото готвење е тоа што колку што подолго стектот поминува на топлина, толку потешко станува. Значи, вашата цел е да постигнете благодарност за што е можно пократко време.
Следно, завиткајте го во фолија и оставете го да остане 10 минути пред да ја ресетирате. Почивањето на стек е crucia l, но особено кога се користи метод со ултра-висока топлина како што е опишано овде.
И бидејќи мускулните влакна се уште ќе бидат тешки, па дури и кои брзо се готват, не заборавајте да го засечете стек против житото, колку што е можно послаб, што ќе го олесни џвакањето.
Друг начин за подготовка на сирење бифтек е да го запечатиме неколку часа , што ќе ги омекне оние тешки мускулни влакна да се омекнат, да се претворат во тендер и да бидат сочни.