Entrecote е француски збор за стек од говедско месо, кое било пресечено од ребрата. Во основа, тоа е многу тенка коска без коска. Навистина, на некои места ќе се нарече обична безболна рибичка антрекот, веројатно затоа што звучи фенси.
Но, со мојот начин на размислување, вистинскиот entrecote е помалку пожелно од вистински ribeye. Не поради месото, кое е исто убаво рибино месо, туку поради дебелината.
Или недостаток од него.
Entrecote: многу тенок безбоен риби
Размислете за структурата на говедско-ребрестиот ребро: имате голем дел од месо и коска од предниот дел на страната на говедско месо , веднаш зад говедската чака , која содржи седум ребра: од 6 до 12.
Сега, ако ги извадите коските, можете да го издвоите тоа колку што сакате или колку стекови. Овие ќе бидат без коски риба стекови. Ако правите коски во риби, можете да добиете седум стекови, секој со коска закачена.
Меѓутоа, месото е меѓу коските, што значи дека ако ги исечете рибите со коска на секоја страна, тогаш ќе можете да направите шест стекови без коски од месото помеѓу секоја коска.
Месото помеѓу ребрата се нарекува меѓуребрено месо. Ако некогаш сте имале говедски ребра за говедско месо, главно се гнаете во месото од месо, затоа што вообичаено има многу малку месо на долната страна од ребрата од говедско месо. Тоа е затоа што месарите можат да продаваат рибарски стек за повисока цена отколку да можат да продаваат говеда ребра, па затоа ги ублажуваат што е можно поблиску.
Сепак, ова меѓуребрено месо е секој малку нежно и вкусно како риба стек - тоа е риба стек. Всушност, кога гледате тенки стекови без коски, зборувате за меѓуребрено месо.
Сега: Интеркостална . Entrecote . Погледнете како се исти зборови?
Така entrecote е стек земени од меѓу ребрата на говедско месо, и како таков тоа е потенок сече и може да се готви многу брзо во тенџере, сауна тава или на скара.
Чудно, едновремено, зборот entrecote се однесува конкретно на стекови кои потекнуваат од центарот на примарното ребро, помеѓу 9 и 10 ребра и 10 и 11 ребра. Ова значеше дека ќе добиете два entrecotes од секоја страна на говедско месо, давајќи му мистериозно, но целосно произволно привлечност.
Како да се купат Entrecote
Напишавме за тоа како да готвиме стек од риба , и во основа се сведува на готвење четири минути од една страна, а потоа три минути од другата страна. Но, ова претпоставува дека стекот е инч на дебелина од 1¼ инчи. Еден entrecote може да биде поблиску до 1/2 или 3/4 на инч, што значи дека ќе мора да биде многу брзо за тоа.
Тоа, исто така, значи да ја вжештете вашата тава многу пред да го ставите стек. Не е претерување да се каже дека на entrecote може само треба една минута или две на секоја страна да стигнат до совршена средна ретка . Бидејќи тие се толку тенки, многу е лесно да се надминат , а вие не сакате преокупена entrecote повеќе отколку што сакате overcooked ribeye.