Во кулинарската уметност, зборот мармелирање се однесува на бели флеки и ленти на масти во рамките на посно делови од месо. Мербирањето е толку именувано бидејќи маснотиите наликуваат на мермерна шема.
Исто така, наречен интрамускулна маст, марамнинот додава вкус и е еден од главните критериуми за оценување на квалитетот на парчиња месо . Во принцип, колку повеќе грозје содржи, толку подобро е месото.
Имајте на ум дека ние не зборуваме за слој на маснотии на надворешноста на бифтек или печење, што може да се скрати далеку.
Ниту, пак, ние зборуваме за слоеви на маснотии меѓу две одделни мускули, како што ќе видите во чак печено месо , на пример. Мербирањето е строго маснотиите што се појавуваат во самиот месо.
Што е причината за мрморењето?
Мербирањето е масно, па во голема мера е утврдено со исхраната на животното (и до одреден степен од расата на добитокот). Говедата што се одгледуваат на жито ќе имаат повеќе мрморење од говедото од трева. Ова е прилично интуитивно, бидејќи можете да замислите колку е тешко да се мастите со јадење трева. Тоа е, исто така, зошто веројатно никогаш не сте виделе трева хранат говедско месо, кое беше оценето премиер (што е највисока оценка), и покрај фактот дека трева хранат говедско месо е поскапо.
Одредени парчиња месо природно имаат повеќе мрморење од другите. На пример, реброто од говедско месо и кратката славина се меѓу најразличните делови, додека круната и говедското говедско месо имаат најмалку.
Навистина, за да се обезбеди споредба на јаболка-јаболка (или стек на стек, ако сакате), инспекторите го гледаат мускулот на грбот, посебно помеѓу 12-та и 13-тата ребра, што е местото каде што краткиот лимнен прстен го исполнува следното -драт сосед, говедско .
Нежност и марамка не мора да одат рака под рака. Значи, додека говедско месо е најверојатно најнежниот пресек на говедско месо, обично нема многу мамкање. Оттука, практиката на завиткување на тенџерето стекнува со ленти од сланина - без тоа, стекот нема недостаток на вкус и влага.
Освен тоа, оценувањето на квалитетот е субјективно и произволно како перцепцијата на поединецот кој ја врши инспекцијата.
Не постои формула за тоа како да се утврди точната точка каде што умерениот износ на мраморење станува малку изобилен мрамор. Сето тоа има врска со впечатоците на инспекторот на една локација на трупот. Која е причината зошто на крајот ќе добиете подобра вредност за вашите пари со тоа што ќе го барате мраморењето, отколку да се потпирате единствено на квалитетот.
Навистина, ова е местото каде што здравиот потрошувач може да најде добра вредност на месарскиот бројач. Случајно ги претпочитам стеблите за рибино око , но ако се случи да го видам во кој било ден кога лентата со стекови имаат повеќе мраскање од рибите, тогаш тоа е она што ќе го добијам.