Кинезите веруваат дека секој оброк треба да содржи подеднаква поделба помеѓу обожавател, жито и скроб, и t'sai, овошје и зеленчук. Едно од зрната за која се потпираат на овој хармоничен биланс на исхраната е тестенините.
Без разлика дали ги шкрипате, ги газете или ги вртите на вилушка, сите изгледаат како да ги сакаат тестенините. Речиси сите култури имаат барем едно негувано јадење, од германскиот Спајтзл (домашно тестенини со јајца), до еврејски Креплачи - тестенини колачи исполнети со говедско месо, пилешко и зачини.
Постои некаков спор околу тоа кој првично дошол до идејата за мешање вода и брашно за да создаде тестенини. Арапите тврдат дека биле првите што употребиле суви тестенини, како средство за зачувување на брашното за време на нивните напади низ пустината. Но, без оглед на нивното потекло, знаеме дека Кинезите се горат на тестенини околу 2000 години од династијата Хан (206 п.н.е. - 220 н.е.). Всушност, некои експерти веруваат дека Италијанците го добиле својот прв вкус на тестенини кога Марко Поло се вратил дома од својот долг пат низ Кина со мноштво егзотични прехранбени продукти, вклучително и тестенини.
Како италијански тестенини, азиските тестенини варираат во ширина - тие можат да бидат дебели како мешавини со кафе или тенки како чепкалки за заби. Меѓутоа, кога станува збор за должината, тие обично се служат долги и несечени. Тоа е затоа што долгите тестенини симболизираат долг живот во кинеската традиција.
Тестенини најчесто се служат на роденденски прослави, а свежи тестенини редовно се ставаат во гробовите.
Видови тестенини
Кинеските тестенини, познати колективно како мирен, спаѓаат во три главни категории. Најчести се пченично брашно со тестенини, кои можат да се прават со или без јајца. Додека денес пченица брашното брашното се ужива низ цела Кина, тие потекнуваат од север, каде што пченицата е главна култура.
Во зависност од останатите состојки, тестенините од пченица може да бидат бели или жолти, тенки како шпагети или дебели како фетуцин, тврд или екстремно еластичен.
Изработени од оризово брашно, вода и сол, оризовите тестенини, исто така, може да бидат дебели или многу тенки, а второто речиси личи на долги жици на кокос. Истото важи и за оризовите стапчиња. Исто така, има обвивки од оризова хартија кои доаѓаат во кружна или триаголна форма. Конечно, целуфанските тестенини се јасни тестенини направени од паста од мун.
Во Кина, изработката на "тестенини" од тестенини е уметност која вклучува држење на истегнатата паста во двете раце и неколку пати вовлекува околу неа. Потоа пастата е поставена на табла и се преклопува и повторно се повторува. На крајот, пастата се трансформира во долги, тенки, тестенини. Додека во Кина сè уште е можно да се види продавачите да направат тефлонски тестенини, денес повеќето тестенини се направени од машина.
Како да уживате во тестенини
Тестенини се јадат топло или ладно, на пареа, пржени, пржени, длабоко пржени, варени или сервирани во супа. За исхраната наклонети, тестенините се одличен извор на протеини. Покрај тоа што имаат ниско ниво на калории, тие се екстремно високи во комплексните јагленохидрати.
Читателите честопати ме прашуваат да ја објаснам разликата меѓу мајка ми и мешање на тестенини.
Всушност, разликата меѓу двете лаги не е во типот на тестенини што се користат, туку во начинот на кој се подготвуваат двете јадења . Во случај на мешана мешавина, состојките се пржени со мешавина и потоа се сервираат преку тестенини кои се подготвени одделно. Спротивно на тоа, lo mein вклучува фрлање варени тестенини во вок и нивно мешање со други состојки за време на завршните фази на готвење. Ова им овозможува на тестенините да соберат повеќе вкус на сос.
Не постојат тврди и брзи правила за тоа каков вид тестенини треба да се користат со било кое јадење. (Всушност, често ќе најдете мешани рецепти за замена на ориз за тестенини). На запад, вообичаено е да се користат остри тестенини кога се подготвува месо од месо, додека во Кина месото се прави со меки тестенини. Во меѓувреме, италијанските тестенини, како што се феттучините или шпагети, добро работат во рецепти.
Сепак, теоретски, можете да ги користите истите тестенини за да го подготвите или оној.
Видови тестенини што се користат во кинеското готвење
- Cellophane Noodles - Исто така, наречени гравски нишки, лизгави тестенини, па дури и грав вермичели, целофани тестенини се направени од скроб од mung bean. Пред употреба, натопете ги во топла (не врие) вода. Целофанските тестенини работат добро во супи и помфрити, апсорбирајќи го вкусот на храната со која се готват. Кога пржените пржени пржени, се втурнат и стануваат прилично крцкави.
- Јајце Брашно Тестенини - Свежи или сушени, обично ќе ги познавате овие тестенини по нивната жолта боја. Направени со јајца, пченично брашно и вода, тие доаѓаат во голем број ширини и форми, од потенки вермикели до рамни подебели тестенини ( инстант Рамен тестенини се еден вид јајце брашно од глупак ). Се користат во супи и помфрити, тие треба да се варат пред употреба.
- Рајс Тестенини - Изработени од оризово брашно и вода, има голем избор на ориз-тестенини, од тенки ориз вермили до дебели широко рамни тестенини што се користат во мешани картофи и посуптилни супи . Терминот "ориз стапчиња" може да се однесува и на тенки тестенини, како и на средни и подебели рамни тестенини. Оризните тестенини треба да се потопат во топла вода од петнаесет до дваесет минути пред употреба. Оризните тестенини со средна големина, наречени Banh Pho, се користат за да ја направат популарната Pho супа од Виетнам.