Како што секој што ја посетува Италија брзо сфаќа, тестенините можеби се национално јадење, но тоа не е монолит: при адаптацијата кон локални традиции и состојки, италијанските готвачи произведоа бесконечна разновидност на форми и методи за подготовка. Додека многу од овие јадења се брзо направени, постојат и специјални прилики кои бараат нешто повеќе, а потоа идејата за комбинирање на варени тестенини и други состојки за производство на тепсија станува сосема очигледна.
Најдобро познати од овие јадења, секако, е лазања, која исто така служи за да покаже колку тестенини варираат од регион до регион: тосканите и емилиа-ромањите го прават тоа со сос од бешамел, суго ала болоњене и рендан Пармиџано; Лигуријанците го прават со сос од песто и служат како освежувачко летно јадење; Калабриците (меѓу другите) користат рикота салата - солени рикотта - и неаполците прават извонредно раскошна карневална лазања со рикот и разни други состојки.
Надвор од лазања, сортата станува бесконечна; речиси сите видови тестенини, освен тенки веригирани шпагети, кои би можеле да се надминат, може да се користат како база за тестенини ал форно, печени тестенини. Ниту, пак, изборот е ограничен само на обични тестенини и сос; во многу јадења, тестенините се печат во кора од колач (во кој момент рецептот е pasticcio di ... ). Можеби повеќето извонредно богати од овие јадења, вистинска храна од фестивалот која е совршена во зимскиот мртов е емилиското пастициско ди tortellini.
Но, не треба да чекате на зимските месеци - има нешто за секоја сезона, и секаква прилика.
Рецепти
- Артишок лазања, или Пастико де Сиоки
А богат, аристократски лазања рецепт од Виченца Марчеси Рои. - Печени тестенини на Алесио со артишок
А малку поедноставен рецепт кој е доста вкусен, и совршен за компанијата исто така.
- Лазањ ал Песто
Неочекувано освежувачко лигурско летно јадење. - Лазањ ал Форно
Традиционалната северно-италијанска лазања, направена со суго алла болонезе, бешамел сос и Пармиџано. - Лазања Алла Калабрезе кон Рикотта
Рустикален калабриски лазања направен со солени рикот и домати, совршен за летните месеци. - Лазања кон Рикота е Радикио
Оваа лазања со радикио, во која горчината на радикио ја балансира кремната сладост на сирењата, е сосема убаво. - Лазањ ала Рикотта
Повеќе неаполски екстравагантност, прекрасно зимско јадење што повторно ќе ги зашемети вашите гости и ќе ве однесе цел ден да се опорави. - Лазањ ала Рикотта
Едноставна, многу вкусна италијанска верзија на спектакуларен Неаполитански карневалски сад. - Лазања Ал Салмоне е Робиола
Лазања со лосос и крем роббила ќе биде идеален за елегантен оброк за време на Великиот пост, ако се чувствувате како риба, романтична прилика или ако го славите Бадник. - Лазања Алло Спек
Лазања е извонредно варијабилно јадење. Оваа посебна верзија, со растреси и круши, е модерна, а ќе (ако е направена за 2) да биде совршена и за романтични прилики, особено за Денот на вљубените. - La Grande Lasagna di Carnevale
Спектакуларно, раскошно неаполски карневалско јадење што ќе ги зашемети вашите гости и ќе ве однесе цел ден да се опорави. Но, вреди!
- Лазања со Ла Моцарела
Екстремно лесна вулгарна лазања направена со моцарела и рендано пармезанско сирење. Удобна храна за семејниот оброк. - Лазања Ди Тестароло со Ragout di Cinghiale
Невообичаена, и многу вкусна варијација на лазања, служи со сос од месен игра - Лазања Торделлата
Едноставна домашна лазања со мелено говедско месо од Маса, на тоскански брег. - Отворена лазања со брокули и фисташки ореви: Лазањи Аперте Кои Броколи ед Пистачи
Екстремно елегантно јадење што ќе ги задоволи вашите гости. Лесно да се направи, исто така. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Тешко е да се замисли нешто повеќе празнично од tortellini пита. - Pasticcio di Maccheroni
Верзијата на Артуси од богато емилиско јадење се користи за прослава на карневалот - и што се случи со човекот кој сам го јадеше. - Тестенини О Фурну Катаниса
А срдечна сицилијански печени тестенини со модар патлиџан и ќофтиња.
- Равиоли и Пиле Крисионе: Равиоли Пастицити кол Крисионе
Ако имаш остатоци од равиоли, што може да биде подобро отколку да ги печеш во вкусна вулгарна пита? - Sfogliette во Грасо
А кошер тестенини јадење што повикува на гуска масти наместо путер, овозможувајќи им на еден да јаде месо како втор курс по него. - Sformato di Bucatini al Forno
Елегантен неаполски тимбало со многу печурки. - Тимбало ди Мачерони ала Сицилијана
А малку лига верзија на класичен Sisedian печен тестенини јадења, со модар патлиџан, но нема месо. - Тимпано ди Скамаро Имботито
Елегантен неаполитски тимпано кој е совршен кога подготвувате оброк. - Тагуану ди Арагона
Богати, јајца Велигден тимбо од Арагона, во провинцијата Агриџенто. - Тимбало ди Шпагети со меланзане
Невообичаена пита од тестенини чија кора е направена од модар патлиџан наместо тесто. Совршен за летните месеци! - Тимпано ди Пеперони
Тестенини со печени јадења со школка со пиперки кои ќе бидат прекрасни во лето. - U Tembène o 'Furne
Богат, месен тимбо од Алтамура, за да започне божиќна вечера. - Фусили ал Формаџо
Срцеви fusilli печени во крем сос. - Maccheroncini al Prosciutto
Брза, лесна и срдечна - добра пицерија храна. - Вегетаријанска лазања
Постојат многу варијации на вегетаријанска лазања. Ова се одликува со модар патлиџан и домати. - Vincisgrassi
Елегантен печен сад од марке, со црвен пилешки сос и со бесцамела. - Орев лазања
Концептот на лазања е извонредно променлив. Овде оревите играат водечка улога. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Интересен печен сад од Пуља. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni полнети со деликатна печурка пополнување. - Cannelloni alla Besciamella
А брзо, едноставно месо полнење, и крем сос да одам со неа. - Cannelloni alla Provenzale
А срдечно полнење, со свинско месо и спанаќ, што ќе биде прекрасно во зима. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni со полнење на диви печурки. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
А вкусна сирење и колбас пополнување за cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
Изненадувачки деликатна суфле со многу рендано сирење.