Канелони во облик на цевка (најчесто се нарекува "маникоти" во САД) најверојатно настанале некаде помеѓу 1890 и 1920 година, бидејќи Пелегрино Артуси, кој брзо додал нови рецепти во својата енциклопедиска книга од 1890 година за регионалната италијанска кујна, Ла научна ("Науката за кујна и уметноста на јадење добро"), не ги спомнува, додека Ада Бони, пишувајќи во 1929 година, го прави тоа.
Еве еден класичен, прилично едноставен рецепт за канелини / маникоти со срдечно месо и крем бел б ешамел сос .
[Уредено, изменето и проширено од Данет Сент Онге на 26 март 2016 година]
Што ќе ти треба
- 1 фунта канелини школки (користете 3 1/3 чаши брашно и 4 јајца ако правите тестенини од нула)
- За пополнување:
- 3 супени лажици путер
- 1/2 мали кромид, излупени и мелено
- 2 унци пршута, мелено
- 1 фунта говедото месо
- 1/2 ловоров лист
- 1 лажица брашно
- 3/4 фунти слива домати, бланширан, излупен, семе и сецкани
- Одлична морска сол, по вкус
- Свежо црн пипер, по вкус
- Стиснете свежо рендан морско оревче
- 1/2 чаша дневен леб (кора отстранети), се распарчи
- 1 чаша млеко
- 1 јајце, лесно претепан
- 1 чаша свежо рендан Parmigiano-Reggiano
- Стиснете свежо рендан морско оревче
- За соса Бесцамела (2 чаши):
- Следете ја оваа илустрирана процедура .
Како да го направите тоа
- Започнете со правење тесто од тестенини , ако правите свежи тестенини од нула.
- Додека се одмара, подгответе го пополнувањето:
- Посветете го кромидот и пршутот во путер , и кога кромидот е лесно замачкан (околу 5 минути), додадете го говедско месо и листовото тло. Готви, мешајќи, додека месото не се заматува, околу 5 минути, потоа промешајте ги брашното и доматите. Сезона по вкус со сол, бибер и мускатно оревче, ја намалуваме топлината на вриење, покријте и вриеме 45 минути.
- Додека сосот се врие, испржете го тестото ако почнувате од нула и пресечете го во 3 инчи со 4-инчни правоаголници. Откако ќе ги исечете тестенините, гответе неколку парчиња во изобилство, лесно солена вода (ако користите суви тестенини, следете ги упатствата на пакетот). Извадете ги тестенините од водата со лажичка лажица додека сеуште е ал денте и ставете ги парчињата на влажна крпа за кујна, внимавајќи да не ги остават да допрат или да се прилепат еден со друг.
- Кога сосот завршува со крчка, отстранете го од топлина и исфрлете го листовото тло. Впиете го лебот во млекото околу 10 минути додека не се омекне лебот, а потоа притиснете за да ја исцедите вишокот на течност (лебот треба да биде влажен, но не и капе). Комбинирајте го натопениот леб, јајце и рендано сирење, а потоа се комбинираат со мешавината од месо, мешајќи сè додека сè не е униформно.
- Загрејте ја рерната на 425 F.
- Сега сте подготвени да го наполните вашиот канелони: поставете дел од пломбите долж долгиот раб од првиот лист на тестенини, превртете го за да формирате цилиндар и ставете го во добро путер за јадење за печење. Повторете ја постапката додека тестенините и полнењето не се искористат. Ако користите премали тестенини: користете лажица за да ја наполните секоја цевка со некои од пломбите со месо.
- Подгответе 2 чаши бесимела сос следејќи ги илустрираните упатства чекор-по-чекор овде .
- Истурете ја бецимамелата над канелиони, праши се со малку повеќе рендан Пармиџано и премачкајте го со малку повеќе путер, потоа печете 10-15 минути или додека врвот не е златно-кафеав. Служат топла, со црвено вино како што е Кјанти или жив Dolcetto.