01 од 07
Што е "бесцамела"?
Филип Десерк / Гети Besciamella е италијанската верзија на бешамел , една од петте основни француски "мајки сосови". Без разлика дали тоа потекнува од Италија или во Франција, било дебатирано (и сè уште не е определено), но за прв пат се појавило некое време за време на владеењето на Луј XIV. Без оглед на потеклото, се користи како основа за многу јадења во Италија, Франција и други европски земји. Не често се користи сам, иако со додавање на рендано сирење и / или други ароми, може да се трансформира во едноставен сос од тестенини или се истури врз зеленчук и печен (со или без додавање на прскање на трошки од леб) до златно-кафеава за срдечна гратината ( гратин ). Тоа е суштинска состојка во многу лазања и други јадења од тестенини. Додека бара малку состојки и не е тешко да се направи, постојат неколку трикови за да знаат за успехот на бесцамела : читајте натаму!
02 од 07
Се топи путерот
Дејв Кинг / Гети (Ние ќе направиме 2 чаши бесиамела . Скала нагоре или надолу во зависност од барањата на вашиот рецепт, иако би било тешко да се направи помалку од 1 чаша.)
Се топи 2 лажици (1 унца / 30 грама) на несолен путер во тенџере со тешки дно на слаба топлина.
03 од 07
Размахване во брашно
Ќе грамада / Гети Со жица размахване, размахване 2 лажици на сите намени брашно во топено путер. Сега имате рукс , суштински елемент во многу класични јадења и основа на неколку "мајки сосови". Можеби најпрво би можело да се сруши малку, но да се задржи буцкањето и тоа "да се изедначи".
04 од 07
Готви го roux
Данте Свети Оне Продолжете со готвење на roux на тивок оган, непрекинато белење, се додека не е лесно златно кафеава (околу 3 до 5 минути). Бидете внимателни да не ја изгори или премногу да го зацврстите, но доволно е да извадите топла, орева боја и арома.
05 од 07
Додадете го млекото
Дејв Кинг / Гети Полека ставете 2 чаши млеко, енергично и непрекинато мешајте. На roux ќе имаат тенденција да ги искористи и да се заплеткаат кога ќе се додаде течноста (врвот: користете собна температура или малку загреан млеко, а не ладно млеко, за да го избегнете тоа), па затоа е важно да се задржи енергично енергично додека Roux не се раствори во млеко и формира еднаква, хомогена мешавина.
06 од 07
Сезона
Дејвид Мареј и Џулс Селмс / Гети Зачинете со нотка со свежо оревче од морско оревче , малку сол од црн пипер (по желба) и со вкусна морска сол.
07 од 07
Зголемете ја топлината и размахнувајте додека не се задебели
Ќе грамада / Гети Подигнете ја топлината на средно и продолжете да ја намачкате мешавината додека не почне да се згусне (околу 5 до 7 минути). Не дозволувајте кожата да се формира на врвот на сосот или на дното на садот. Ако го стори тоа, размахване добро за да ја вклучите и намалите топлината малку. Кога бесцамела е подготвена, таа ќе го обложи густата лажица која ќе се натопи во неа. Ако е премногу дебел за вашите цели, можете да го намалите со млеко во повеќе млеко, малку повремено. Ако, од друга страна, тоа е премногу тенка, продолжи да whisking во повеќе брашно додека не достигне вистинска конзистентност. (Имајте на ум дека, меѓутоа, не треба да има околу 1-3 лажици брашно по чаша млеко како општ сооднос.) Отстранете го од топлина, покријте го и загрејте додека не се подготвите за употреба (ќе продолжи да се згуснува лади).