Фокачија, или сјациат, е лесен за да се направи лесен леб. Ги фотографирав во вилата на семејството Нарди во Монтелупо Фиорентино, денот кога Франциско го печеше прасекот за роденденот на неговата сестра Франческа, и бидејќи очекуваат околу 25 луѓе, тие направија многу.
Тестото што е прикажано овде е околу 10 килограми, додека делот Margherita (мајка на Франческа) се одделува е околу 2 килограми (1 k) и ќе биде доволен за една голема фокација да се пече во (околу) 80 cm метар за 40 cm (32 од 16 инчи или така) тава.
За да направите фокаче на пан големина за печење ќе ви треба:
6 1/4 чаши (750 гр.) Небелено брашно од сите намени Торта или пакет активен квасец Околу 1/2 чаши (350 ml) топла вода 1/3 чаша екстравиргин маслиново масло Сол, и фино и грубо (кошер ќе работи добро за второто)
Распрснете го квасецот во топла вода. Направете насип на брашно на работната површина, извадете добро во средината од неа и истурете ја мешавината на квасец заедно со 5 супени лажици маслиново масло и 2 здрави клунови со парична казна сол.
Месете ја мешавината, додавајќи дополнителна топла вода е неопходно, додека не добиете прилично цврсто, хомогено тесто - слика 10-15 минути од месење. Ставете го тестото во сад, покријте го со влажна крпа и оставете го на топло место 2 часа.
Намајте ја тавата или садот за печење, и шијте го тестото над неа - извлечете го тестото со рацете, истегнете го за да го наполните садот. Не го превртувајте тестото, бидејќи текстурата на фокација ќе страда.
По димплирање на фокацијата, нека се зголеми за 10-15 минути во тавата - можете да го користите овој пат за да ги подготвите додатоците, ако ги користите.
Ситно парче неколку кромидчиња, одделете ги прстените и посипете ги во текот фокачија. Тука Margherita, исто така, додаде funghi sott'olio, печурки спакувани во масло.
Можете да ја дотерате фокачијата со коцки од панчета, а Маргерита направи со друга фокација која ќе биде прикажана наскоро, додавајќи и кромид прстени.
Можете да ја дотерате фокачијата со длабоки црвени маслинки, или ретко исечени пиперки на скара.
Ако сакате да бидете едноставни, игли за рузмарин или распарчени ореви (или и двете, но тоа не е толку едноставно)
Или додадете нешто друго што одговара на вашите фенси. Едно нешто што ќе бидам внимателен во вршењето на фискација со сирење, особено ако користите топла печка, бидејќи ако се прецрта, ќе стане горчливо.
Кога ќе завршите со попрскуване, додадете малку маслиново масло над фокачија и да го продадете grosso (кошер сол) по вкус.
Франческо беше уште греење на рерната за да се подготви за прасе, кога почнаа да се пече, па оттука изобилство на пламен. Во однос на температурата печката најверојатно била околу 550-600 F (блиску до 300 C - сѐ уште имало саѓи на ѕидовите, кои целосно се изгоруваат на околу 700 F или 350 C), а времето за печење за фокасија беше околу 10 минути.
Ако користите домашна печка, загрејте ја до 400 - 450 F (200 - 225 C) и печете ја фокацијата на ниско решетка додека не златни, околу 20-25 минути, вртете ја тавата 180 степени еднаш во текот на пат. Потоа отстранете ја од рерната и оставете да се олади. Не дозволувајте тоа да се прецрта или да се затегне.
Една опција, ако користите домашна печка, е да ставите сад со вода во рерна со фокација. Ова ќе го спречи да стане тешко.