Малку нации имаат повеќе длабока љубов кон лебот отколку Холанѓаните, кои секоја година трошат повеќе од 138 фунти по глава на жител. Холандските потрошувачи честопати купуваат цела пченица или повеќе зрнести лебови во текот на работните денови и повеќе луксузни или снисходливи лебови и колачи за време на викендот. Всушност, според една неодамнешна студија, три четвртини од холандската популација претпочитаат целата пченица на бел леб.
Хартог Вокерен Бакериј и Маалдериј е мала занаетчиска пекарница во Амстердам, специјализирана за цела пченица печена стока. Нејзиниот скоро култен статус значи дека луѓето често се појавуваат околу блокот во дождливиот дожд за да ги добијат своите желни маици за здравите креации на пекарницата, како што е овој хранлив леб од целата пченица. Фред Тиггелман, сопственикот на пекарницата, љубезно ни дал дозвола да го споделиме овој рецепт со вас. Лебот има густа, срдечна текстура, што го прави идеален за типичниот омилен холандски доручек, ујтсмитер .
Што ќе ти треба
- 4 чаши / 500 гр брашно од пченично брашно
- 2/3 суп.п.н./10 г сол
- 1 1/5 чаши / 300 ml ладна вода од чешма
- 1 1/2 tbsp. 20/20 g жив квасец
- Дополнителни 1/2 чаша / 100 ml вода
- 2 суп.л-патки.
- Маслиново масло
Како да го направите тоа
Измерете го брашното и сол и се мешајте во куп на чиста рамна работна површина. Користејќи ги рацете, направете "браната" во средината, осигурувајќи се дека сите страни од овој "котлет" од брашно и сол е со еднаква дебелина, така што браната нема да се скрши кога ќе ја додадете водата. Браната треба да измери околу 8 сантиметри во пречник (околу 20 см), приближно должината помеѓу врвовите на палецот и малиот прст од просечна големина на рака кога се протегала и се ширела широк колку што можело да оди.
Растворете го свежиот квасец во водата со триење на квасецот помеѓу палецот и показалецот додека не се раствори целосно. Додај ја водата до браната. Едноставно додадете малку на прво да видите дали натопот го држи, и ако го стори тоа, додадете го остатокот. Користењето на врвовите на прстите започнува соединување на внатрешните рабови на брашното со водата и нагонувањето на темпото да се меша додека не се добие темелно мешано тесто.
Сега почнете да го мешате тестото , да го туркате подалеку од вас со топката од раката и со прстите да го вратите назад кон вас. Обидете се да одржите добар темпо тука, месење со рака или со користење на миксер со прицврстување на кука за тесто, додавајќи до 1/2 чаша дополнителна вода, колку што е потребно. Проверете дали тестото е влажно, но не е незгодно. По 15 минути миење, тестото треба да се чувствува влажно и еластично (сунѓересто), но не и лепливо. Ако го истегнете тестото во топка, не треба да можете да видите пукнатини на површината и треба да можете да ја истегнете (ова значи дека глутенот е активиран).
Формирајте топка со тестото и завиткајте го во (чиста) топла, влажна крпа за чај. Оставете 30-45 минути на собна температура. Тестото ќе се зголеми за околу 1/3 во волумен. Отстранете ја чајната крпа, пуштете го тестото со тупаници и потоа вратете го во топка, завиткајте го во крпи за чорапи и повторно дозволете да се кренете 30-45 минути.
Подмачкајте калај со маслиново масло. Намотајте ја работната површина со вода. Извадете ја чајната крпа од тестото и притиснете го тестото на влажна работна површина. Формирајте го тестото во облик на колбас со рацете, така што тоа е приближно иста должина како и калапот за леб и ставете го во калајот за леб.
Покријте го калајот за леб со топлиот влажен крпа за чај и оставете го лебот да се зголеми уште 30 минути или додека не се зголеми за 1/3 волумен.
Во меѓувреме, загрејте го рерната на 428 степени F (220 степени C). Намалете ја температурата на 392 степени F (200 степени C) и ставете го лебот во рерната. Се пече 35-40 минути. Отстранете го лебот од калај. Ако тропнете на печен леб, треба да звучи шупливо. Ако не, вратете се во рерната и печете малку подолго. Оставете да се олади на жица за ладење.
Совети:
- Купете го најдоброто, свежо меленото брашно од пченично брашно и проверете дали нема адитиви: единствената состојка треба да биде пченицата. Впрочем, целата поента на печење свој леб е таа да биде чиста и здрава, без сите тие адитиви, шеќери, масти, подобрувачи на леб и други ѓубре што ќе ги најдете во многу комерцијални лебови.
- Важно е да се користи свеж квасец овде. Овие мали колачи од цврсти квасец може да се купат кај пекарите и продавниците за здрава храна. Секогаш купувајте ја оваа состојка свежа, бидејќи свеж квасец не се чува добро.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 94 |
| Вкупно масти | 2 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 233 мг |
| Јаглехидрати | 17 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 3 г. |