Како да се меле тесто за леб

Мелењето тесто од леб може да биде еден од најубавите чекори на печење леб , но идејата за тоа може да ги заплаши некои почетници пекари. Откако ќе ги разберете едноставните чекори, сепак ќе видите колку е основен процесот и нема да се одбегнува од рецептите кои бараат мешање. Кога размислувате за тоа, луѓето веќе илјадници години го меваат тестото рачно, па зошто да не можете? Потребни се само 10 минути, малку брашно, и твоите две раце.

Зошто ние треба да Месете

Причината на месење е важен дел од изработката на леб е да се создаде структура и сила во тестото, оставајќи го свилен и мек со малку задушено чувство. Братот содржи два протеини кои се комбинираат за да формираат глутен, кој е одговорен за создавање на еластична текстура во тестото. Откако состојките на тестото се мешаат, протеините се во случаен образец и заедно се засекуваат. Кога тестото се гази, протеините почнуваат да се постават на таков начин што ќе се развијат насоки од глутен и ќе се создаде структура која ќе овозможи апсењето на гасовите и тестото да се зголеми.

Едноставни чекори за месење

Месењето трае само неколку минути, бара само твоите раце, рамна површина и малку брашно за да го задржат тестото од лепење.

1. Користете бројач или маса која ви овозможува да ги проширите рацете за да го мачете тестото додека не ве натерате да ве мразат над маса.
2. Попрскувајте ја површината со брашно и изгревајте го тестото надвор од чинијата врз контејнерот.

1. Почнете да го мешате тестото, туркајќи го надолу и потоа нанадвор, само со користење на потпетици на рацете.
2. Преклопете го тестото на половина кон вас и притиснете надолу. Потоа повторно употребете ги потпетиците на рацете за да притискате надолу и нанадвор, продолжување и истегнување на влакната на глутен и тесто влакна.
3. Свртете го тестото околу 45 степени и повторно мачете со потпетици на рацете. Ако станува леплива, додадете малку повеќе брашно.

1. Продолжете да го мачете, преклопувате и вртете го тестото додека не биде мазно и еластично.

Совети за мелење правилно

Месењето е основна и повторувачка техника, но сѐ уште има неколку работи што треба да ги има во предвид процесот да биде полесен и поуспешен.

• Месењето може да биде неуредно. Можеби ќе сакате да носите престилка или стара облека за да го спречите брашното да ја добиете добрата облека.
• Секогаш чувајте мерна чаша брашно покрај работното подрачје за да го спречите тестото да се држи до вашиот шалтер или за одбор за мешање, како и за лесно прашување на рацете со брашно за да те чува тестото.
• Бидете свесни дека додавате премногу брашно, бидејќи тоа може да резултира со трошлив леб. Ако тестото останува лепливо, но се чувствувате како да додадете доволно брашно, нека тестото седи 5 минути, што им овозможува на водата да го апсорбира брашното; ова ќе го направи тестото полесно да се справи.
• Ако не сте сигурни дали тестото е доволно заматено, можете да го направите тестот за "прозорец". Отстранете малку тесто (околу големина на топката за голф) и држете го помеѓу вашиот палец и првите два прста од секоја рака, па тестото е пред вас. Потоа, нежно повлечете ги прстите и палците подалеку од едни со други за да го истегнете тестото. Ако тестото не се скрши, тоа значи дека сте го замесиле доволно; ако мембраната се извлече, треба да го изедеш малку повеќе.