Маслото е потребно за речиси сите тајландски јадења. Тајландски готвачи најчесто користат кокосово масло, палмово масло , масло од кикирики или соено масло; традиционално, садот исто така се користел и во тајландското готвење. Овие видови на масло се ниско-пушачи, како што е пожелно за пржење или печење, и тие не се распаѓаат брзо. Масло од кикирики често се користи за пржење со мешање и за длабоко пржење. Кокосот и палмовото масло имаат карактеристика на тоа што се претежно цврсти на собна температура.
Барајте органски масла, одржливо произведени масла и не-ГМО масла.
Кокосово масло
Кокосовото масло може да даде некои вкусови на садовите кои можат да се мерат добро во тајландската кујна. Таа има орев и малку сладок вкус. Во зависност од начинот на рафинирање, кокосовото масло има точка на чад од 350 до 400 F, иста или помала од маслиновото масло. Добро е за готвење со средна температура и може да не работи, исто така, ако се промешува-пржење на висока топлина. Кокосовото масло се стекнува со нова популарност, бидејќи е презрена поради тоа што има високо ниво на заситени масти. Побарајте нерафинирано кокосово масло кое не е делумно хидрогенизирано. Тоа е помалку склони кон расипување и може да се чува подолго време.
Палмово масло
Палмовото масло има висока точка на чад од 450 F, што е многу пожелно за пржење и печење на жар. Не додава вкус на садот како кокосово масло. Тоа е направено со притискање на плодот на маслената палма. За жал, тоа е поврзано со негативно влијание врз животната средина.
Областите на Борнео, Суматра, Тајланд и Бали се уништени во корист на плантажите со нафта, со загуба на живеалишта за орангутани и други видови. Можеби ќе сакате да барате палмово масло кое е етикетирано како одржливо од RSPO (Тркалезна маса за одржливо палто).
Кикирики масло
Предноста на кикирикивото масло е неговата висока точка на чад од 450 F.
Може да се користи во препарати кои бараат пржење со мешање, печење на жар, па дури и длабоко пржење. Има значителен вкус на кикирики, кој мора да се земе во предвид кога го користите за било кое јадење. Како кикирики се користат во садови како сате или се користи како гарнир, масло од кикирики е соодветно во тие случаи. Исто така, мора да размислите дали му служите на некој кој можеби има алергија на кикирики. Ако патувате во Тајланд и имате алергија на орев, ќе треба да користите екстремно претпазливост поради широката употреба на масло од кикирики и други масла од масло од орев.
Соено масло
Соја млеко е лесно достапно во Бангкок и широко се користи. Рафинирано соја масло има висока точка на чад од 460 F, погодна за употреба во пржење со мешање и печење на печење.
Алтернативни масла за тајландски готвење
Други добри алтернативи вклучуваат сафлора, сончоглед, пченка, кикирики и други масла од масла. Имајте на ум дека маслиновото масло не треба да се користи за пржење во висока температура (вклучувајќи пржење со мешање), бидејќи лесно се расипува и може дури и да се претвори во токсични. Уживајте во маслиновото масло на собна температура во салати и со леб, или за печење зеленчук во температури на рерната под 300 степени.