Ова е првиот пост во серијата за масла за готвење добиени од растенија тука на Produce Channel. Ќе ги разгледуваме бројните видови на масло за готвење во длабочина: како се направени, нивната употреба, нивните здравствени придобивки и ризици, како и други конкретни информации кои се чувствителни на маслото за кое станува збор.
Прво, ќе направиме дводелен дефект на бројните масла достапни на пазарот, нивното основно готвење го користи, и нивниот чад укажува.
Само пред една деценија се чинеше дека единствен вид на нафта на располагање на домашните готвачи беше или растително масло или маслиново масло? Денес се чини дека нема крај на вашите опции. Сусам, кикирики, кокос, црвена дланка, авокадо ... листата продолжува!
Но, што разликува секое масло од другите? Постојат бројни фактори кои треба да се разгледаат.
Точката на чад е едно големо внимание. Колку повеќе рафинирано масло е помалку нечистотии и повисоката топлина што маслото може да го издржи пред да почне да пуши, да ја изгуби хранливата вредност, да отиде горчливо со вкус и на крај да се запали ако се загрее понатаму.
Друга работа е вкусот на маслото. Некои масла содржат прилично неутрален вкус, како што се растителното масло, додека други, како што се маслото од сусам, остануваат перфектни и силни во вкусот.
На крај, има содржина на маснотии, за што нема да одиме многу овде. Масла се масти и поседуваат мешавина од мононезаситени и полинезаситени масти. Некои од нив се здрави масти и други помалку.
Ако користите масло, користите маснотии. Тоа е добра работа како масти помага да се создаде текстура и мешавина на вкусови.
Важно е да се сфати умереноста. Употребувајте само онолку колку што ви треба, што во повеќето случаи, било да е мешање или пржење на салата, има само неколку лажици. (Длабоко пржење, природно, е единствена ситуација и нездрава опција).
Подолу е листа на растителни масла за готвење. Кликнете на имињата на секое масло за повеќе информации додека ја продолжуваме серијата.
Масло од бадемово: Ниско ниво на холестерол, ова масло има изненадувачки висока чад на околу 420F. Вкусот на светлината на бадемот го дава во салати и преливи, но точката на чад ја прави добра опција за готвење. Ова масло има едно од најниските нивоа на холестерол.
Масло од авокадо: Притиснато од плодот на авокадо, ова живописно зелено масло има највисока точка на чад на 520F, што го прави совршено за сечење и мешање. На авокадо вкус згаснува со готвење што го прави одличен, иако скапи, опција.
Канола масло: Исто така познат како репка или растително масло. Канола всушност е поврзана со зелка, па оттука и името растително масло. Неговата светла боја и вкус го прават оптимално масло за скоро сите намени. Дамската точка на 400F го прави одлично универзално масло за готвење, како и масло за печење за колачи и пусти. Високо во омега-3 масна киселина и линоленска киселина, некои сметаат дека е здрава опција.
Кокосово масло: Една од големите нешта за кокосово масло е вкусот. Тоа е кокосово со вкус. Навистина кокоути . Аромата ќе опстане пред и по готвењето, па затоа чувајте ги настрана за повеќе азиски прехранбени производи.
Ова масло обично останува цврсто кога се чува, иако се претвора во течност околу најмалиот шепот на топлина. Притиснато од кокосово месо, високо е со витамин К и витамин А. Ниската точка на чад околу 350F значи дека е добро за целите на кондиторските производи и брзото сечење.
Пченкарно масло: со чад од чад од 450F, ова масло е совршено за фриблери, палачинки, гниење, пржење, печење на жар и пржење со мешање. Ова масло е притиснато од пченкарни кернели и поседува светлина, жолта боја. Вкусот е прилично неутрален со навестувања на пченка што брзо се распаѓа.
Масло од памучно семе : нафта што некогаш беше популарна, но помалку денес. Има неутрален вкус и точка на чад од 420F. Најдобро е да се користи за едноставно готвење, како замена за скратување, пржење или за печење. Голем бонус? Тоа е екстремно високо во витамин Е.
Масло од ленено семе: Најмногу гранола, хипирано масло од групата.
Со точка на чад од нешто повеќе од 200F, тоа е бескорисно за готвење. На орев, пченица-вкус на ленено масло најдобро се користи за да се заврши салати или варено месо. Ова масло е високо во омега-3 масни киселини и калиум.
Масло од гравче: Направено популарно од телевизиската мрежа за храна во доцните 90-ти, кога секоја кулинарска дојана ги пееше своите пофалби. Притиснет од семе од грозје, ова масло е обично нуспроизвод од винската индустрија. Има многу ниска точка на чад, но поседува богат, овошен вкус. Тоа е фантастична опција за маринади и преливи. Високо ниво на витамин А.
Прочитај дел 2 Тука.