Пет-зачин во прав (五香粉) е многу често се користи состојка во кинески и тајванската кујна. Петка зачинет прашок ги опфаќа сите пет вкусови: слатко, кисело, горчливо, луто и солено. Врз основа на името "пет-зачин", веројатно може да се претпостави дека има пет различни зачини во пет-зачин во прав. Овие се најчесто мешавина од ѕвезда анасон, каранфилче, кинески цимет, Сечуан бибер и анасон семиња. Ова не е дефинитивно иако и пет-зачин во прав, исто така, може да вклучи семе анасон, корен ѓумбир, морско оревче, куркума, amomum вилосен пар, карамеом парчиња, Тасев биле, кора од портокал или galangal.
Во Тајван, често се користи порој со пет зачини. Прашум од пет зачини е клучен зачини за јадења, вклучувајќи мелено свинско ориз (魯 肉 飯), длабоко пржени риби и свински ролни (炸雞 捲).
Во јужна Кина, прав со пет зачини обично го користи Сајгон цимет и кора од портокал за да го замени кинескиот цимет и каранфилче, така што прав од пет зачини од јужна Кина има вкус малку поинаков во споредба со другиот прав со пет зачини од другите региони на Кина.
Можете да го користите пет-зачин во прав на многу различни начини во кинески и тајвански готвење. Тука спаѓаат додавање на чорба од месо или живина, мариновано месо или живина, користејќи зачин за запек за храна за печење, зачинување и додавање на брашно за пржена храна.
Ако немате прашок од пет зачини дома, можете да користите неколку ѕвезда анасон и наместо некои цимет стапчиња.
Совети:
- Користете прашина од пет зачини, бидејќи може да биде доста силна.
- Ако сакате, можете да ги замените црни пиперки за Сечуан пиперки и парче анасон за ѕвездата анасон. (8-ѕвезда анасон е околу 4 кафени лажици на земјата анасон).
Што ќе ти треба
- 2 лажички Сечуан пипер
- 8-ѕвезда
- анасон
- ½ кафена лажичка каранфилче
- 1 лажица кинески
- цимет
- 1 лажица сено анасон семе
- 1 супена лажица ким
Како да го направите тоа
- Во сува тава или вок, печете ги сичуанските пиперки со тресење на садот врз средна топлина додека не се ослободи аромата на пиперките. Оваа постапка ќе трае околу три минути.
- Потчујте ги печените пиперки и ѕвездата анасон во мешалка, бибер или мелница за зачини .
- Намалете ги мешаните зачини.
- Се меша во земјата каранфилче, земјата цимет и сено анасон семиња.
- Мелење на зачини до многу добро.
- Чувајте го во херметички сад и чувајте го во мрачен и ладен простор.