Овој лесен рецепт започнува со избирање на точниот пресек
Изгубеното свинско месо е еден од оние рецепти кои готви срамни од-тоа може да изгледа застрашувачки, со оглед на угледот што го има стекнато во Јужниот дел на САД. Луѓето патуваат далеку и пошироко за најдобрите извлечени свинско сендвичи или работни години за да го усовршат својот наградуван рецепт. Како застрашувачки како извлечен свинско месо може да се појави, сепак, тоа е всушност еден од најлесните рецепти за скара за господар.
Пушеле свинско месо е одлично место за да започнете кога учат за пушење и скара од неколку различни причини.
Свински рамења и сродните краеви се релативно евтини, а самата месо може многу да простува. Исклучи го (во рамките на безбедноста) и тоа може да биде тешко, но сепак ќе вкуси добро. Надгледувајте го и сè уште можете да го служите со насмевка. Свинското месо Ви овозможува да ги практикувате своите вештини за скара и сеуште можете да ги јадете вашите грешки. (Дрвена и ребра не се простуваат.) Но, треба да бидете сигурни дека ќе почнете со правиот пресек на месо.
На рамо намалување
Најчестиот пресек за правење извлечен свинско месо е рамото. Свинскиот рамо е целата предна нога и рамото од свиња. Во вашата самопослуга, обично ќе го најдете ова поделено на две парчиња, бостонскиот задник (исто така познат како печење на Бостон) и пикник печење. Спротивно на она што го подразбира името, задникот доаѓа од горниот дел од предното рамо, а не од задната страна на свињата.
Целосно свинско рамо треба да тежи меѓу 12 и 16 килограми.
Тоа ќе има коска и заеднички плус добра помош на масти и колаген. Поради интензивното маснотии со масти, свинското рамо не се суши толку брзо како и други парчиња месо. Процесот на пушење предизвикува колаген да се распаѓа во едноставни шеќери што го прави месото слатко и нежно. Покрај тоа, во текот на овие долги часови на пушење, многу од маснотиите ќе се стопат, одржувајќи го месото влажно.
(Некои експерти ќе ви кажат дека ова е како да се одреди кога свинското месо е направено и да го извади од пушачот кога поголемиот дел од маснотијата нема.) Ова значи дека можете да ги прескокнете сите традиционални трепери, мопеди и сосови и свинско месо ќе стои само на вкусот на месото и чадот.
Бостон Бут Vs. Пикник печење
Ако не можете да најдете цела свинско рамо во вашата локална продавница можете да ги добиете или двете или двете од овие намалувања и сеуште ќе имате само она што ви треба. И бостонскиот задник и пикник печење ќе тежат помеѓу 6 до 8 килограми поединечно, но бостонскиот задник ќе има помалку коска од пикникот. На пикник сече може да дојде со или без коска - сакате еден со коска. Задник е префериран пресек за натпреварувачките готвачи и она што повеќето луѓе готват во нивните дворови овие денови. Таа има конзистентна, правоаголна форма и е лесна за ракување. Иако пикникот е повеќе како неподготвена шунка, таа функционира исто така и за извлечен свинско месо.
Подготовка на месото за пушачот
Независно дали го имате целото рамо со свинско месо или ритчето од Бостон и / или пикник, месото што го бирате треба да има добра количина маснотии за да се подготви за пушење навистина лесно. Можете да нанесете бришење за да додадете вкус, ако сакате, или можете едноставно да го ставите во пушачот веднаш од обвивката - само проверете го прво за лабави парчиња маснотии или кожа и отсечете ги.
Големи, дебели делови од маснотии треба да се исечат до дебелина од 1/4 до 1/2 инчи. Ова ќе помогне да се намали времето за готвење и нека чадот стигне до месото подобро.
Додавање руб на месо
Ако одлучите да користите истријте, направете го тоа либерално - запомнете дека се обидувате да вкусите големо парче месо (или две помали парчиња). За да се примени зачинот, земете парче свинско месо, исечете ги непотребните масти и кожа и исплакнете со ладна вода и суво. Потоа посипете го тријте над површината на месото, масирајте го малку. Осигурајте се дека секој дел е рамномерно покриен - свинско рамо може да има многу нерамна површина, па додадете ја исткајте од секој агол. Општото правило е, што држи што останува.
За најдобриот вкус, исплакнете го зачисленото месо во пластична фолија и ставете го во фрижидер преку ноќ. Осигурајте се да го отстраните свинско месо од фрижидерот доволно рано за да дојде до собна температура пред да го ставите во пушач - ладното месо ќе гори на надворешноста.