Цимет се користи за балсамирање и зачувување на месо
Острата миризба на цимет е непогрешлив, обично евоцирајќи ги соништата на топло циметни ролни од рерната. Цимет некогаш беше толку ценет што се водеа војни против неа, се користеше како валута и има афродизијачки сили.
Цимет извор и историја
Роден во Цхин (Шри Ланка), вистински цимет, Cinnamomum zeylanicum , датира од кинески списи до 2800 п.н.е. и се уште е познат како кваи на кантонскиот јазик денес.
Нејзиното ботаничко име произлегува од хебрејскиот и арапскиот термин амомон , што значи миризлива зачинска фабрика. Античките Египќани користеле цимет во процесот на балсамирање. Од нивниот збор за топови, Италијанците го нарекле canella , што значи "мала цевка", која соодветно ги опишува стаплите на цимет.
Во првиот век од н.е., Плиниј Старецот напиша 350 грама цимет како еднаква на вредност на повеќе од пет килограми сребро, околу петнаесет пати повеќе од вредноста на среброто по тежина.
Средновековните лекари користеле цимет во лекови за лекување кашлање, засипнатост и болки во грлото. Како знак на каење, римскиот император Нерон наредил годишно снабдување со цимет да биде запален откако ја убил својата сопруга.
Зачината исто така беше ценета поради нејзините квалитети за зачувување на месото поради фенолите кои ги инхибираат бактериите кои се одговорни за расипување, при што дополнителниот бонус е силната циметна арома со маскирана смрдеа на стари меса.
Во 17-от век, Холанѓаните го освоија најголемиот снабдувач на цимет во светот, островот Цейлин, од Португалците, барајќи непромислени квоти од сиромашната каста на Чалија.
Кога Холанѓаните дознале за извор на цимет по должината на брегот на Индија, тие поткупувале и му се заканувале на локалниот крал за да го уништат сето тоа, со што го зачувале монополот врз ценетиот зачин.
Во 1795 година, Англија го зазеде Кинез од Французите, кои го стекнале од нивната победа над Холандија за време на револуционерните војни.
Сепак, до 1833 година, падот на монополот на циметот започнал кога другите земји утврдиле дека може лесно да се одгледува во области како што се Јава, Суматра, Борнео, Маурициус, Реунион и Гајана. Цименот сега се одгледува и во Јужна Америка, во западна Индија и во други тропски клими.