Следниве се термини кои секој аспирант готвач не треба само да бидат свесни, туку да разберат што значи да им помогнам подобро да работат во кујната.
Симнете
Намалување значи дека загревате течност до температура што е блиску до вриење, но не доволно жешка за да создадете меурчиња. Сè уште треба да се промешува повремено кога се врие како храна може да се држи до дното.
Сауте
Да се загрее е да се готви во прегревање на маслото.
Пример за саутирање би бил да се заслади кромид во маслиновото масло .
Маринираат
Да се маринираат е да се земе храна и да се впие во мешавина на зачини, масло, и можеби оцет за да се направи повеќе тендер и вкус. Обично можете да ја маринирате храната за половина час до ден во зависност од садот.
Мине
Може да го слушнете зборот со многу лук. Подмачкување се сечка на нешто во многу мали парчиња. Размислете за кромид на хамбургерите на Мекдоналдс.
Julienne
Џулиен е толку фенси збор за едноставно намалување. Julienne значи да се намали нешто во долги ленти. Ова може да се направи со многу зеленчук , како моркови. Направете го тоа лесно за себе и купете julienne Peeler, малку gadget кој прави совршени julienne ленти.
Отсекување
Ова е многу основна техника за готвење. Да се исецка е да се сече на мали парчиња. Парчињата не мора да бидат униформни или сосема исти.
Генерал
На коцките е како да се исецка, но парчињата се помали.
Парче
Сечење е кога ќе се исечете целосно преку некој објект.
Мислам на режење сирење, или леб. Истиот принцип важи и за зеленчук, месо и овошје.
Браун
За кафено месо значи да се готви до кафеава. Пред да готвите во crockpot или рерна, можете да ги зацврстите страни на печење на печка.