Твоето пиво е горчливо, но колку е горчливо?
Меѓународните единици на горчина (IBU) се стандардно мерење на перцепираната горчина во пивото, квалитет што се дава преку додавање на хмел за време на процесот на подготовка. Ова стандардно мерење на огорченоста е функција на концентрацијата на алфа киселината во содејство на хмел (види ја листата на хмел и содржина на алфа киселини тука) и вкупното време на вриење на пиво, каде што е поголемо времето на варење, толку е поголем IBU на пиво .
Ова е важен фактор во одредувањето на тоа како е точно за одреден стил пиво, без оглед дали се вклопува во очекувањата на брендот или како мерка за тоа дали пивото спаѓа во спецификациите на пиварницата. Мерењето на IBUs не претставува делови-на-милион на изо-алфа киселини во раствор од пиво, иако мерењето е развиено за да се илустрира корелацијата помеѓу согледаната горчина во пиво и концентрацијата на горчливи соединенија во него.
Формулата за пресметување на IBU е:
W h × AA% × U aa / V w
каде:
- W h ја претставува тежината на хмел
- AA%: процентот на алфа киселини присутни во хмел
- U aa : искористување на хопот, или процент на алфа киселини што се користат за време на подготовка
- V w : волумен на канта или пиво пред ферментација
Количината на алфа киселини во хмел се множи со искористувањето (мерка за тоа колку од алфа киселините всушност ќе се користат за време на подготовката), поделени со колку каша постои.
Поедноставен начин да се каже ова е тоа што зависи од три работи: прво, колку е горчливото хмел, второ, колку се хмел и може да се користи, и на крај, колку пиво ќе оди во пиво.
Четири состојки
Сите пива се состојат од, најмалку, четири состојки: солени зрна, хмељ, квасец и вода, од кои секоја придонесува поинаку на карактерот на пиво.
Додека hoppier пива како Индија бледо Aes и англиски горчлив се генерално многу повеќе горчлив од другите fruitier и maltier стилови како германски Kölsch , сите пива имаат корист од додавање на хмел во различни капацитети.
Мерењето на меѓународните единици за огорченост беше развиено во 1950-тите и 60-тите години, за кое време повеќето пивари користеле неоштетени хмел. До времето кога хмел бил употребуван во подготовка, голем дел од горчивиот потенцијал би бил загубен. Во прилог на ова, како хмел возраст, тие почнуваат да се оксидираат, а тоа е оксидација заедно со други производи за трансформација кои почнуваат да придонесуваат повеќе за горчината на добиеното пиво. Првично, факторот 5/7 беше применет на пресметката на IBU како метод на поблиска проценка на содржината на производот добиен од хоп смола во пиво, иако оваа проценка не се одржуваше точно.
Стилови на пиво и IBUs
- Американски лагер: 5-15 IBUs
- Американски светло лагер: 8-17 IBUs
- Јачменско вино: 50-100 IBUs
- Белгиски Dubbel: 10-25 IBUs
- Белгиски триплер: 14-25 IBUs
- Горчлив, екстра специјален: 30-40 IBUs
- Горчлив, обичен: 20-35 IBUs
- Бок: 20-30 IBUs
- Браун АLE: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Кралскиот витко: 50-80 IBUs
- Индија Пале Але: 40-80 IBUs
- Ирска витко: 25-60 IBUs
- Ламбиќ: 11-23 IBUs
- Блед Але (американски): 20-55 IBUs
- Бледо Але, англиски: 20-45 IBUs
- Пилснер (германски или чешки): 30-45 IBUs
- Портер: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs