Дали е сè уште потребно да се пастеризира пивото?
Пастеризацијата е процес на греење на пиво до температура која ќе ги убие сите живи микроби. Се користи од страна на некои пиварници за стерилизирање и стабилизирање на нивниот производ без промена на хемијата или вкусот.
Зошто е важно пастеризирачкото пиво?
Пастеризацијата се користи стотици години за да се спречи расипувањето на храна и модерната техника е усовршена од Луј Пастер.
Пастер ја започна својата работа во лозјата на Франција, а подоцна се пресели во пиво.
Во 1873 година, неговиот американски патент 135.245 за "Подобрување во пиво за пиво и але пастеризација" беше доделен. Вклучени во неговиот долг опис, се неговите резултати:
"Открив дека со мојот нов процес произведеното пиво поседува во еминентен степен капацитет на непроменливост и може да се транспортира без штета или влошување"
Кога пастеризацијата беше воведена во индустријата за подготовка, таа беше револуционерна. Ладење беше невообичаено, а пивото имаше тенденција да се расипе и шансата за инфекции од пакуваното пиво беше висока.
Дали пивото е пастеризирано добро?
Во времето на Пастер, веројатно беше многу добра идеја да се стерилизира секој производ кој беше наменет за долгорочно складирање, масовна дистрибуција и потрошувачка. Времињата се менуваат и технологијата е подобрена и некои луѓе во современата пива заедница го дезертира процесот на пастеризација.
Денешните пиварници преземаат дополнителни напори за стерилизирање на целокупното производство и одржување на санитарните стандарди на ниво кое никогаш порано не било видено.
Ладење, исто така, повеќе не е прашање каде било во производството или дистрибуцијата на пиво. Има многу мали шанси дека пивото што не пастеризира ќе го расипе пред да стигне до потрошувачот.
Оние кои преферираат непастеризирани пива велат дека процесот му дава на пијалакот вкус од "изгорен шеќер". Тие сметаат дека пастеризацијата и премногу филтрирањето го уништуваат вистинскиот вкус на пивото.
Меѓутоа, без споредба од една страна со пастеризиран и непастеризиран примерок од истото пиво, овие промени на вкусот се шпекулации. Она што го знаеме е дека пивото и квасецот што се уште е присутен во него по ферментација е жива работа. Со текот на времето ќе се смени, но нашето современо општество има начини да го забави ова значително.
За разлика од млекото и другите производи во кои пастеризацијата генерално се смета за многу добра практика, пастеризирачкото пиво не е толку важно како што некогаш беше. Ако пивара смета дека заштитата на техниката е добра работа за нивното пиво, тогаш вкусот нема да биде важен, бидејќи и покрај тоа ќе стане профил на нивното пиво. Малку е веројатно дека пиварницата која ќе одлучи да пастеризира денес нема да ја пастеризира серијата за следниот месец, па така потрошувачот нема да ја забележи разликата.
Специјални пастеризациски размислувања
Homebrewers, исто така, се соочуваат со прашањето дали тие треба да пастеризираат. Генералниот консензус е "не" поради главната причина што малите серии пиво кои ќе се складираат правилно и брзо ќе се консумираат немаат потреба за овој дополнителен чекор.
Потрошувачите кои имаат нетолеранција на квасец или алергија треба да внимаваат при истражување на пиво. Побарајте професионални совети за спецификите, секако, но бидете свесни дека многу занаетчиски пивари не ги пастеризираат или филтрираат нивните пива.
Исто така, некои состојки на шишиња со шише пиво и тоа значи дека дополнителниот квасец се додава во шишето за да продолжи ферментацијата и созревањето. Оние со алергии од жив квасец треба да ги избегнат овие.