Првиот чекор во пивото за пиво
Смачен јачмен, или слад, е преферираното жито на пиварницата за правење пиво. Во својата најосновна форма, е дозволено да се 'ртат со натопување на житото во вода. Ова ги подготвува скробовите да се конвертираат во ферментирачки шеќери.
Малењето може да биде еден од најпознатите фасцинантни, но сепак славни чекори на процесот на подготовка. Тоа е веројатно затоа што многу малку пивари сѐ уште слатват сопствено жито.
Затоа, не е на пиварницата патувања што ги запознавме и сакаме.
Исто така, најинтересниот дел од процесот се случува на микроскопско ниво и веројатно не прави многу добро шоу. Сепак, тоа е фасцинантно.
Сето тоа започнува со добар потоп
Малењето започнува со натопување или јачмен со два ред или шест сечи . Тоа е фрлено во течни тенкови каде што поминува неколку дена впива вода.
Јачменот потоа се пренесува во огромна просторија каде што е газирана, редовно се свртува и се одржува на околу 60 F. Целта е да се поттикне житото да се 'ртат за да се направи поотворена за процесот на ферментација во кој скрајот се претвора во шеќери кои стануваат алкохол. Во овој момент, тоа се нарекува "зелен слад".
Трикот е тоа што не сакате јачменот премногу да расте. По околу пет дена на натопување, житото ќе сака да се вкорени и да прерасне во нова фабрика. Млечни производи - квалификувани луѓе задолжени за процесот на малтери-сакаат да го сопрат процесот на ртење пред тоа да се случи.
Ова се прави со топлина.
Килинг зелен слад
Малтерс печката, или сува, зелен слад со полека подигање на температурата на повеќе од 120 F. Финалните температури варираат во зависност од тоа каков вид на слад што го сакаат на крајот.
Независно од температурата, резултатот е ист: растот на зелките се прекинува.
Што останува е сушено јачменско зрно полн со шеќер, скроб и посебен вид ензим наречен диастаза .
Тоа е во текот на оваа фаза каде што конечното пиво почнува да ја преземе својата форма. Нивото на топлина на кое е подложен зелениот слад ќе игра голема улога во финалниот стил на пиво што се произведува. Тоа има многу врска со одредувањето на бојата на пивото.
- Ниските температури ќе ја формираат основата за бледо-обоено пиво, вклучувајќи ги бледите Алеси и лаги.
- Зголемете ја температурата малку повеќе и сладот може да се искористи за да се направат пиво од килибар, како што се килибарните Алеш, шкотскиот алеш и Октоберфест.
- На уште повисоки температури, сладот ќе создаде темно кафеави пива како кафеави алеси и dunkels.
- Највисоките температури се користат за да се направат најтемни, речиси црни, пива. Тука спаѓаат вратарите и пејачите.
За дополнително да се комплицираат работите, готовиот слад може да се пече по печење. Ова е направено при многу високи температури во печење. Повторно, нивото на печење ќе фактор во темнината на пивото, како и количеството на карбонизација што ја има.
За време на фазата на ферментација, се воведува одреден вид на квасец за понатамошно дефинирање на пивото. На пример, бледовите и лајзерите бараат речиси истото ниво на келинг.
Кога ќе го комбинирате овој слад со квасец, ќе добиете бледо пиво. Ако требаше да го користите лагерниот квасец со истиот слад, резултатот е лагер.
Се разбира, постојат многу други фактори кои одат во било кој пивски рецепт, вклучувајќи различни шеќери, додатоци и други зрна што може да се додадат. Сепак, начинот на производство на слатко јачмен добива секој пијалак започна по одреден пат.
Вртење сушено јачмен во пиво
Откако житото ќе се пренесе во пиварницата, пиварницата ќе го додаде житото во топла вода, познато како " штрајк вода ". Ова ќе ја поттикне дијастазата да го претвори скроб во едноставни шеќери. Штом овие шеќери се растворат во топла вода, пиварницата ќе има каша и ќе биде подготвена да започне ферментација за да направи пиво.