Поставување на Фондацијата за вкус за голем домород
Кантата е пивови што во суштина значи неферментирано пиво. Пиво е пред да пиеме пиво. За homebrewers, важно е да се разбере што е кантариумот и како тој фактори во процесот на правење пиво .
Што е кантарион?
Многу работи мора да се случат во процесот на подготовка пред да стигнеме до фазата на ферментација, што е кога пивото всушност станува пиво. Сето тоа започнува со изработка на кантата, која ќе им даде на пивото основни вкусови, вклучувајќи ги и оние од житариците и хмелките што ги нарекува рецептот на пиварницата.
Помислете на кантата како "пиво стартер". Тоа е слатка, сладлика течност која почнува со претворање на скроб од зрнести зрна во шеќер (процес на мешање). Топла вода се додава на оваа каша за да им се овозможи на ензимите да ја завршат конверзијата од скроб во шеќер. Ова е кантарион.
Шминка на кантата
Кората потоа поминува низ процес наречен lautering . Во текот на оваа фаза, лушпите од лушпа и другите цврсти материи се одделени од течноста.
Забелешка: Homebrewers честопати ќе ги прескокнат фазите за ладење и латерирање, започнувајќи со екстракт од течен слад.
Како резултат на кантата - сега чиста, слатка течност која може да изнесува дури 90 проценти вода - сега е подготвена за подготовка. Бојата на кантата е обично иста како и финалниот производ.
Според Oxford Companion to Beer (суштинска книга за секоја пиварница), во оваа фаза на јаглени хидрати и основни содржини на шеќер може да изгледа нешто како ова:
- 12 проценти моносахариди
- 5 проценти сахароза
- 47 проценти малтоза
- 15 проценти малтотриоза
- 25 проценти повисоки сахариди (на пр. Декстрин)
Ова е општ водич и ќе варира врз основа на зрната што се користат во каша рецепт.
Секое жито ќе додаде различни карактеристики на вкусот на готовиот пиво. На пример, користењето на 'рж во рж ИПА ќе му даде вкус на спицер, додека овесите што се користат за овесници ќе создадат мазен, малку крем вкус.
Вриење на канта и додавање ХОПС
Кантата мора да се варат или да остане нестабилна. Варењето е од витален чекор, бидејќи ја стерилизира течноста и го спречува скробувањето на шеќерот.
Хемпс се додава и во течноста за време на вриење. Тие служат за неколку функции, иако основната цел е да се додадат последните вкусови на работното пиво. ХОПС често се додава во каша за варење во три фази:
- Најпрво се додаваат хмеланите хмељни за да се балансираат сладостите на шеќерната канта. Овие типично се даваат еден час во вриената канта.
- Хвопови кои се повеќе цветорен, земјени и / или агруми се карактеризираат околу 15 минути пред крајот на вриење за да ги додадат саканите вкусови на кантата. Овие често се сметаат за "арома" хмел.
- Конечно, завршувањето на хмел се додава на крајот на вриење или веднаш по завршувањето. Фокусот на овие хмели е да додадете арома на кантата.
По вривањето, ова со вкус на каша сега се лади. Подготвен е да се додаде квасецот и да започне процесот на ферментација.
> Извор:
> Оливер Г, Количо Т. Оксфордски придружник до пиво. Њујорк, Њујорк: Оксфорд Универзитетски печат 2011 година.