Грозје и арома Хемпс

Хемовите придонесуваат за два различни елементи за пиво. Тие додаваат балансирана горчина без која пивото би било речиси одвратно слатка. Дури и многу благо испакнати пива зависат од оваа горчина за пиење. Хмел, исто така, придонесува со флорална, зачинета арома и вкус за пиво. За многу љубители на пиво мирисот на хмел е мирисот на пивото.

Овие два елементи и доаѓаат од хоп конусот, цветот на женската хоп растение.

Горчината доаѓа од алфа киселина. За време на вриење се додаваат хмел, наменети да гонат пиво. Тие се додаваат рано, така што топлината од вриената каша има време да се прекине или изомеризира киселината. Оваа изоа-алфа киселина е уште горчлива и, за разлика од алфа киселината, растворлива. Затоа се раствора во кантата и се пренесува во финалното пиво.

Горчињата од хмел во пиво се мерат од страна на Меѓународните битници (IBU). Еден IBU е еднакво на околу еден милиграм на изо-алфа киселина по еден литар пиво. Тоа е речиси целосно бесмислено, па тука се и некои вообичаени стилови на пиво и нивниот IBU опсег: Пченица - 10-12 американски пале але - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Смешниот хмељ не придонесува за арома и нема вкус покрај горчината. Маслата од конусот што произведуваат специфична арома на хмел, се варат за десет до триесет минути во зависност од разновидноста на хмел.

За да ги фати есенцијалните масла од аромата или вкусните хмели, пиварите ги додаваат кон крајот на вриење или дури и по вриење, практика наречена суво подрипнување. Додадено во овој момент хмел придонесува за аромата, вкусот, па дури и вкусот на финото пиво.

Друг важен историски квалитет на хмел е нивната способност за конзерванс. Кога хмел прв пат почнува да се користи во пиво, пиварниците брзо дознаа дека спречиле многу бактерии што се пренесуваат преку воздух и водата да го инфицираат своето пиво. Современите пиварници се во состојба да одржуваат многу санитарни услови за подготовка и пакување, а имаат и ладење и пастеризација на располагање. Значи, квалитетот на стабилизирањето на хмел на пиво е помалку важен за нив отколку нивните претходници.