Homerrewers обично не даде многу мисла на вриење. Освен додавање на хмељ од време на време, навистина не се чини дека многу се случува. Но, врие е од суштинско значење за добро пиво од повеќе причини. Покрај сместувањето на распоредот на хмел, врието исто така ја стерилизира кантата , ги денатурира ензимите кои биле активни во каша и ги стабилизира протеините. Знаејќи што се случува во вриење и како да го управувате, ќе ви даде поголема контрола врз вашиот процес на подготовка.
Подобра контрола значи повеќе конзистентни пивари и поголема способност за експериментирање.
ХОПС
Хмел се многу важни за пиво. Тие придонесуваат значително количество на арома на повеќето стилови, како и некои вкус. Нивните масла го додаваат квалитетот на горчливото пиво, кое е важно да се балансира сладоста на сладот. Без хмел, повеќето пива би биле cloyingly слатки и практично недопирливи. Хопните масла, исто така, придонесуваат за квалитетот на конзервансот на пивото.
Ако пиете од рецепт, веројатно е вклучено распоредот на хмел. Повеќето распореди бараат да додадете некои хмел во близина на почетокот на вриење, некои повеќе некаде во средината, а остатокот во последните пет минути. Овие распореди се засноваат на фактот дека како хмељ се распаѓа за време на вриење, најсложените аспекти од нив - бојата и вкусот - испаруваат или преципираат. Спротивно на тоа, колку е подолго време тие се вриваат, толку повеќе од нивните горчливи квалитети се ослободуваат и апсорбираат во кантата.
Така, колку повеќе хмељ што влегува во почетокот, толку повеќе ќе биде горчливо твоето пиво. Колку повеќе хмељ што влегува кон крајот на вриењето на hoppier вашето пиво, ќе изгледа во арома и вкус, иако не е нужно во горчина.
Значи, колку е горко треба да биде твоето пиво и како го одредуваш горчината? Горчината на пиво се мери со Меѓународните битстринг единици или IBU.
Се разбира, некои пива ќе бараат повеќе грозје и бидејќи ова е твоето пиво, износот на горчливост треба да се базира на вашиот вкус. Приближниот IBU на вашето последно пиво може да се определи со делење (Gallons X 1.34) со (Оз. На хмел Х% алфа киселина Х минути во вриење / 2). Оваа формула работи само до 60 минути; после тоа користете 30 наместо "минути во вриење / 2". Повеќето хмел доаѓаат со алфа киселина отпечатена на пакувањето.
Вриење екстракти
Ако сте пиво екстракт пиво ви се соочуваат со уникатен предизвик. Екстрактното пиво може да се варат само со мал дел од водата, но ова може да доведе до парење на шеќерите. Изгорените шеќери се неферментирани, така што пивото ќе биде послатко и ќе има помалку алкохол отколку што е наменето по ферментацијата. Исто така, ќе произведе многу потемно пиво. Вриењето со целата вода е најдобриот начин да се спречи ова, но со некоја грижа, можете да создадете успешни пива со само три или четири литри во вриење за пет-галонска серија.
За да избегнете врел, прво нанесете ја водата до вриење. Потоа отстранете го котел од топлина и промешајте во сирупот за извлекување. Продолжете да мешате додека не се раствори целосно. Вратете го котелчето на топлина и одржувајте ја како енергична вриење, бидејќи може да не се растворат шеќери до дното на садот каде што можат да го изгорат.
Жешка пауза
Зборот што доаѓа директно од каша содржи, меѓу другото, многу различни протеини. Една од најважните функции на врие е да се отстранат некои од овие протеини, кои можат да предизвикаат несакани ефекти кои се движат од маглата на мраз до оф-вкусови што го прават пивото недофатливо. Важно е да се вари секое пиво најмалку еден час и да се задржи варење на тркала за цело време за целосно да се стабилизира пијалакот. Се разбира, вие никогаш не би сакале да ги отстраните сите протеини од пиво, бидејќи тие се одговорни за некои од неговите најважни аспекти, вклучувајќи ја и бојата и усните.
Хемпс игра важна улога во процесот на отстранување на овие штетни протеини. Заситените протеини ќе се држат до полифенолите од хмел. Енергичниот вриење осигурува дека овие полифеноли активно ќе се движат во котел и ќе соберат колку што е можно повеќе протеини.
Бидејќи овие нестабилни протеини се собираат или flocculate, тие формираат малку облаци во пијалак. Овие облаци ќе паднат под сопствената тежина или ќе навлезат на дното на котел на крајот на вриење. Ова е познато како топла пауза. Ова е најважниот дел од врието бидејќи го отстранува најопасниот од потенцијално штетните протеини - оние што можат да предизвикаат не-вкусови и нестабилност. Можете да судите кога топлото прекинување се случува со земање на примерок од кантарион. Ќе видите облак или јата на протеини суспендирани во примерокот. Откако ќе се отстранат од агитација на вриење, овие облаци ќе се населат на дното на контејнерот. Кога тоа ќе се случи, ќе знаете дека сте постигнале топла пауза.
pH нивоа
Нивото на pH на почвата е важно да се создаде ефикасен прекин. Нивоата од 5,0 - 5,5 треба да се одржуваат за целосно да се преципираат лошите протеини од кантата. Можете да користите киселина или калциум карбонат за да го регулирате нивото на pH. Ph ќе се намали за време на вриење, но само .2 или .3, па откако ќе го достигнете целниот опсег, навистина нема потреба внимателно да го следите, освен ако случајно не испуштите портокал во вашиот котел.
Чистење и ладење на кантата
Кога ќе заврши врие, создадете вител со долга, чиста лажица. Ова ќе го привлече талогот, наречен труп, во центарот на вашиот котел. Потоа можете да го исцедите или да го избришите кантарот од страната на котел, оставајќи го трупот зад себе. Обидете се да не ја испуштите премногу кантата. Воведување на кислород во жешка каша може да создаде несакани вкусови и промени во бојата во финалниот производ. Кантата може понатаму да се филтрира преку 2-инчен кревет од лабава хоп цвеќе во цедилка или хоп назад.
Иако ова ќе воведе некои свежи квалитети на хоп кон финалното пиво, нашата цел тука е да произведе појасна канта. Ова треба да се направи пред да се излади до 170F за да се спречи инфекцијата. Можеби ќе сакате да го ставите првиот трчање назад додека хмељ се реши за најдобрата филтрација.
Сега е време да го разладите кантарот. Чистачи на зачини се едноставни уреди за размена на топлина кои брзо го ладат жолтеното млеко, ставајќи го веднаш до ладна вода, обично преку некој вид бакарни цевки. Чистерот за потопување е ништо повеќе од серпентина од бакарни цевки што се паѓа во топла канта. Студената вода се протега низ цевката, брзо ладејќи ја кантата. Чистерот за проток на проток е цевка во цевката. Кантата тече низ внатрешната цевка во една насока, додека студената вода тече низ надворешната цевка во другата насока. Кога кантата произлегува од другиот крај, таа се лади до температурата на водата.
Студен одмор
Постои, исто така, ладна пауза која ги отстранува протеините кои можат да предизвикаат магла со магла. Повеќето homebrewers не треба да се грижите за ова. Млекото за ладење не негативно влијае на пивото и создавање на ладна пауза бара опрема што многу homebrewers немаат. Меѓутоа, ако сте пиво конкурентни, сакате особено јасно бледо пиво , или редовно пијалак lagers веројатно сакате да произведе ладна пауза.
Студената пауза во суштина се случува на ист начин како топла пауза. Кантата се лади до точка каде што растворените протеини се принудени да предизвикаат и да паднат. Обично нема да ви треба да се лади под 38F иако некои комерцијални пивари ја земаат толку далеку што мразот почнува да се формира. Пивото кое произлегува од тоа е особено јасно бидејќи тоа толку многу предизвикува од кантата. Исто така, помалку е вкусна за истата причина. По ладна пауза, кантата треба да се исфрли од трупот во примарниот сад за ферментација. Важно е овој период на ладење да се случи што е можно побрзо и чисто, бидејќи ова е време кога вашата кантата е најмногу подложна на инфекција.
Фининг агенти
Создавањето ладна пауза е навистина проблематичен процес, дури и за најсофистицираните хомосексуалци. Завршните агенси обезбедуваат едноставен начин околу неа. Работејќи на истиот начин како што е опишано погоре полифенолите хоп, се додаваат средства за кастрење кон крајот на вриење или подоцна во резервоарот за ферментација. Еве неколку од најпопуларните.
- Ирски мов
- Желатин
- Isinglass
- Polyclar
Скривање на квасец
Без разлика дали ја користите ладната пауза или прескокнете ја, откако ќе се постигне оптималната температура за вашиот квасец - опсегот обично се појавува на пакувањето - речиси ќе бидете подготвени да го наместите.
Но, прво, кантата мора да се оксигенизира. На вриење го остави во кислород гладуваа држава и квасец бара кислород за да преживее. Ова не е особено комплициран процес, туку едноставно треба да се воведат што е можно поголем дел од пушењето во воздух.
Енергично тресење на carboy и агитирајќи ја кантата додека се држи на врвот покриени со стерилна рака треба да ја заврши работата. Исто така постојат и пумпи кои ќе ти пуштат воздух во жолчката. Откако ќе бидете задоволни дека кантата е соодветно оксигенирана, време е да го натерате вашиот стартер на габи во кантата и нека започне ферментацијата.