Печурките Шанерели ( Cantharellus ) се ценети од ловци на диви печурки и ресторани за готвачи за добри причини. Тие се една од најпознатите вкусни габи и исто така додаваат атрактивна форма, боја и текстура на секој рецепт кој ги вклучува.
Кратки периоди на жетва
Ланчиња обично се достапни само неколку месеци од годината. Ако сте доволно среќни да пронајдете или купите повеќе лисици отколку што можете да ги користите свежи, тие се многу лесни за зачувување, така што ќе можете да ги уживате низ целата година.
Не е добар кандидат за дехидрирање
Постои, сепак, еден метод за зачувување на печурки кои не функционираат добро за лисиците - дехидрирајќи ги .
Иако повеќето печурки, диви или култивирани, сува добро, лисиците губат голем дел од нивниот одличен вкус кога се сушат. За среќа, постојат неколку други начини да ги зачуваме успешно.
Замрзнување е најдобриот метод
Chanterelles го задржат својот квалитет најдобро ако се готват пред да бидат замрзнати. Постојат три начини да добиете одлични резултати со замрзнати лисици:
1. Саути во путер или нафта
- Чистете и, ако сакате, исечете ги лисиците.
- Загрејте ја тавата на средно ниска топлина и се топи малку путер во него.
- Додадете ги лисичките и гответе, мешајте ги или нервирајќи ги повремено, додека не ги ослободат првите сокови, а потоа повторно го апсорбираат. Бидејќи лисичките се релативно суви печурки, ова трае помалку време отколку кај другите печурки, обично само 5 до 10 минути.
- Извадете ги лисиците од топлината и оставете ги да се изладат неколку минути. Пренесете ги во замрзнувачки кеси или контејнери и замрзнете.
2. Сува Саут
- Чистете и, ако сакате, исечете ги лисиците.
- Загрејте ја тавата на средно ниска топлина. Не додавајте путер или масло.
- Додадете ги печурките и варете, мешајте или постојано фрлајте ги додека не ги ослободат соковите и повторно го апсорбираат. Ова ќе потрае околу 5 до 10 минути.
- Извадете го тавата од топлината и оставете ги печурките да се изладат неколку минути. Пренесете ги во замрзнувачки кеси или контејнери и замрзнете.
3. Пареа потоа замрзнување
- Доведете вода до вриење во котел со кошница на пареа на врвот.
- Откако водата ќе врие, додадете лисици. Покријте и парејте 10 минути.
- Отстранете ја кошницата со пароброд полн со печурки и оставете да се излади за 5 минути.
- Префрлете ги во замрзнувачки кеси или контејнери и замрзнете
Кисела ливада
Печурките за печурки од печурки е уште еден класичен начин да ги зачуваат. Еве како да го направите тоа:
- Гответе ги лисичките пред да ги соберете, користејќи го методот на суво sauté погоре. Можете да користите било кој оцетна киселина со оцет, но да го одржувате оцетниот раствор прилично силен (еднакви делови вода и оцет е онолку колку што треба безбедно да ја разредувате саламурата).
- Додадете ги зачините на вашиот избор.
- Откако ќе се кине, треба да ги чувате ливчињата во фрижидерот или да ги чувате во врела вода за 15 минути (прилагодете го времето ако е потребно за конзервирање на голема височина ).