Ако живеете на повеќе од 1000 метри надморска височина, тогаш времето за обработка и притисоците дадени во речиси сите рецепти за конзервирање не се однесуваат за вас. Треба да ги прилагодите тие броеви за да може безбедно да ја храните на големи височини. Не грижете се - прилагодувањата се навистина едноставни.
Но, прво да разгледаме зошто не можете само да ги следите истите инструкции што ги прават вашите долни пријатели кои живеат на надморска височина (и, патем, повеќето луѓе живеат на оние пониски височини, поради што повеќето рецепти се напишани со инструкции за ниска надморска височина) .
Конзервирањето на вода за варење се потпира на комбинација на висока киселост во храната и топлина со врела вода за безбедно чување на храната. Но водата врие на различни температури во зависност од висината. Ова е затоа што колку е повисока надморската височина, толку е помал атмосферскиот притисок.
До температурата од 1000 метри / 305 метри надморска височина, водата врие на 212 F / 100 C. Но, на 2500 метри / 762 метри, водата врие само со 207,1 F / 97,3 C. Бидејќи температурата на водата е дел од безбедносниот фактор во конзервирање со вода што врие, таа температурна разлика е значајна.
Конзервирањето на притисокот се потпира на температури повисоки од температурата на врела вода за безбедно зачувување на ниска киселина храна (како што се не кисела боранија ). И ова е под влијание на полесната атмосфера на големи надморски височини.
За да ги прилагодите рецептите за конзервирање со голема надморска височина, започнете со овие два основни концепти:
За конзервирање со вода што врие , додадете време за обработка на големи надморски височини.
За конзервирање на притисок , зголемете го притисокот на големи надморски височини.
Еве ги спецификите:
Врева вода бања со време на обработка на повеќе од 20 минути
1001-3000 метри / 305-914 метри - зголемување на времето за обработка за 5 минути
3001-6000 метри / 914-1829 метри - зголемување на времето за обработка за 10 минути
6001+ стапки / 1829 + метри - да се зголеми времето за обработка за 15 минути.
На пример, ако рецептот бара обработка на тегли домати во врела вода бања за 35 минути и живеете на 5000 метри надморска височина, ќе треба да ги обработите за 45 минути, наместо.
Врева вода бања со време на обработка од помалку од 20 минути
1001-6000 метри / 305-1829 метри - зголемување на времето за обработка за 5 минути
6001+ стапки / 1829 + метри - зголемување на времето за обработка за 10 минути.
Океј, на конзервирање под притисок .
Повеќето рецепти за конзервирање на притисок бараат обработка на 10 фунти (килограми притисок по квадратен инч). Ако користите касета под притисок со издржлив извор, оној што покажува 5-10-15 psig, го зголемува притисокот до 15 psig поставување ако сте на надморска височина од над 1000 метри.
За канери со притискање со притискање на копчињата, прилагодете го притисокот во чекори на следниов начин:
1001-3000 метри / 305-914 метри - зголемување на притисокот од 2 psig
3001-5000 метри / 914-1524 метри - се зголеми притисокот од 3 psig
5001-7000 стапки / 1524-2134 метри - се зголеми притисокот од 4 psig
7001+ стапки / 2134 + метри - го зголемат притисокот од 5 psig
Со други зборови, ако рецептот бара обработка на вашите тегли на храна во притисочен канун за 20 минути на 10 psig, а вие на 3500 метри над морското ниво, сеуште ќе го користите 20-минутното време за обработка, но ќе го зголемите притисокот до 13 psig.
Постојат уште неколку работи кои треба да ги имаат во предвид конзервирањето на големи надморски височини. Овие се помалку за безбедноста од вашето драгоцено време.
Jellies ќе ја достигне фазата на гелење побрзо на големи надморски височини, и термометар со бонбони нема да ви даде прецизно читање кога ќе бидат подготвени. На ниво на море, читањето на 220 F / 104.4 C е полу-сигурен начин за тестирање на гел . Над 1000 метри, тоа ќе ви даде повеќе од цврста паста од желе.
Водата трае подолго за да се вари на големи надморски височини. Ова значи дека ќе ја земате вашата бања со вода што врие или притиснете го може повеќе за да достигнете подготвеност. Имајте го ова на ум кога планирате попладне на домашно конзервирање со висока надморска височина!