Киселината е клучот за да знаете кои јадења се безбедни за секоја техника
Ако го користите точниот начин на конзервирање за видот на храната што сакате да ја зачувате, ќе можете среќно и безбедно да зачувате тегли на вкусна храна за вашата оставата, чајната кујна. Меѓутоа, ако не ја совладате храната и методот на конзервирање, работите би можеле да бидат страшно (мислите дека е ботулизам). За среќа, тоа е навистина лесно да се добие ова право и се нурне во сосема безбеден, без грижа конзервирање ... откако ќе разберете две едноставни работи.
Првото нешто што треба да се разбере е дека постојат два различни видови на конзервирање.
Една од нив е конзервирање со вода што врие , што не бара посебна опрема надвор од конзервираните тегли. Другата е конзервирањето под притисок , кое бара многу специјализирано парче опрема што се нарекува канон за притисок (не, тоа не е исто што и шпорет за притисок).
Вриење вода бања
Бања со вода што врие е едноставно голем сад (можете да го користите резервоарот за садови) со решетка на дното. Конзервираните тегли исполнети со храна и со обезбедени специјални капаци за конзервирање, се целосно нурнати во вода што врие за одредено време одредено во рецептот за конзервирање. По обработката, додека теглите се ладат, се формира вакуум печат. Бањата со вода што врие може да ја загрее храната само на температура од врела вода.
Конзервирање со притисок
Каналот за притисок е тежок дел од опремата со вентилатор, манометар и прицврстувачи. Тоа е способен за загревање на храната во тегли до потопла од температурата на врела вода.
Второто нешто што треба да се разбере е која храна може безбедно да се обработува со кој метод.
Еве го основното правило: сите ниски киселини ака алкална храна мора да бидат обработени во притисочен canner, а не вода што врие вода. Што значи тоа? Тоа значи дека секој неоткриен зеленчук, вклучувајќи ги и резервите од зеленчук супа и сите производи од животинско потекло, не може безбедно да се обработи во бања со вода што врие . За нив е потребен притисок.
Причината за тоа е дека иако ботулизамните бактерии се убиваат на температура на врела вода, споровите на ботулизмот можат да ја преживеат таа температура. Спорите може да се елиминираат со температури повисоки од врелата вода, за што се бара притисок, или со создавање екстремна pH вредност (како што е случајот со оцетна кисела храна и слатки конзерви).
Кисела и нециклична храна
Зеленчук во обична или лесно солени вода и производи од животинско потекло имаат прилично неутрална или малку алкална pH вредност. Бидејќи притисочниот canner создава температури потопло од врела вода, може да се користи за обработка на овие не-кисели храна.
Сите кисела храна - овошје, кисели зеленчуци, конзерви од шеќер и домати со малку додадена киселост (сок од лимон, оцет или лимонска киселина ) - може безбедно да се преработат во бања со вода што врие. Во конзервирање со вода што врие, тоа е киселоста на состојките колку топлината на преработката што безбедно ја задржува храната.
Постои уште една работа за конзервирање што понекогаш ги збунува луѓето, а тоа е зборот "конзервирање" себе. За почеток, ние вообичаено не користиме канти , како во метални лименки, за зачувување на домашна храна. Ние ги користиме стаклени тегли, факт што ги натера некои ентузијасти да го наречат процесот "зарипнат". Но, метежот ме потсетува на нешто што е тежок или нагло удар, така што ќе продолжам да го користам зборот конзервирање, иако тоа не е строго прецизно.