Ботулизам. Само зборот е доволно да се стави преплашен израз на лицата на учесниците во моите работилници за чување храна и со добра причина. Но, вооружени со некои факти за оваа страшна бактерија, никогаш нема да морате да се грижите за тоа кога конзервирате храна дома.
Колку е опасен ботулизмот? Многу. Не можете да го видите, да го мирисате или да го вкусите, а само една кафена лажичка од токсинот на ботулизмот што ја произведува Clostridium botulinum ќе биде доволна за да убие стотици илјади луѓе.
Yikes.
За среќа, постојат некои многу едноставни начини да се направи апсолутно сигурно дека ботулизмот не е проблем во вашата домашна конзервирана храна.
Користете методи на безбеден конзервирање
Што се однесува до методите на конзервирање, треба да запомните дека не-киселината мора да се обработи во канење под притисок , а не вода што врие . Тоа ќе има смисла откако ќе го запознаете "зошто" зад "што".
Иако брзо се вари уништува ботулизам бактерии и токсини, тоа не е доволно жешко да ги уништи спорите. Сега, ако веднаш ќе ја јадете храната штотуку ја варат, тоа е во ред. Но, ако тие спори седат во тегла со неправилно конзервирана храна на полица на собна температура, тоа може да биде смртоносен проблем.
Што мислам со "неправилно конзервирана"? Мислам дека нешто што требаше да биде конзервиран под притисок беше преработено во врела вода бања наместо тоа. Причината што е толку важна е дека канерот под притисок ја загрева храната до потопла од температурата на врела вода .
Ја добива храната до 240F / 116C, која е доволно жешка за да ги убие споровите за ботулизам.
Еве зошто конзервирањето на не-кисела храна во врела вода бања е опасно: Температурата на обработка во врела вода бања не може да се потопува од 212F / 100C, температурата на врела вода на нивото на морето. Значи бактериите се уништени, но не и спорите кои можат да прераснат во повеќе бактерии.
Clostridium botulinum spores растат во средина која нема воздух, е температура помеѓу 70F / 21C и 110F / 43C, и вклучува повеќе од 35 проценти влажност. Звучи познато? Дека е точно - тоа е токму животната средина во внатрешноста на конзервната тегла храна складирана во кујнски кабинет на собна температура.
Но, добрата вест за домашните канари е дека ботулизмот е избришан од храна која има кисела pH вредност. Тоа преведува во среќен факт дека можете слободно да ги обработувате киселиот зеленчук, шеќерните чорапи и овошјето во врела вода за капење (што можете да го направите со редовна котел).
Температурите под нивото на замрзнување, како и нивото на влага под 35 проценти, исто така, го оневозможуваат неактивниот ботулизам, поради што не станува збор за замрзнати и дехидрирани јадења.
Да се сумира:
- Зеленчук кој не се кисели, супа резерви вклучувајќи зеленчук акции, и сите производи од животинско потекло мора да бидат конзервирани во притисок canner.
- Кисели кисели зеленчуци, џемови, желеа, катчиња и овошје може да се преработуваат во бања со вода што врие. Домати, исто така, може да се обработат во бања со вода што врие ако додадете малку киселина во форма на оцет, сок од лимон или лимонска киселина.
- Замрзнати и дехидрирани јадења се безбедни од активни ботулитички бактерии и спори.