Една од најтоксичните супстанции позната, Clostridium botulinum е бактеријата која предизвикува ботулизам, опасна по живот паралитична болест. Clostridium botulinum бактерии создаваат токсин што води до респираторна инсуфициенција преку парализа на мускулите кои се користат за дишење.
Каде се наоѓа Clostridium botulinum
Бактериите кои предизвикуваат ботулизам се широко распространети низ целата природа. Ботулизам може да се најде во почвата, водата, растенијата и во цревните трактати на животни и риби.
Клучот е дека C. botulinum расте само во средина со малку или без кислород.
Затоа ботулизмот е опишан како анаеробни бактерии. Ова го прави ботулизмот единствен меѓу патогените што се пренесуваат преку храна, бидејќи повеќето бактерии поврзани со труење со храна ќе умрат без кислород. Ботулизам е токму спротивното, што го прави незгодно да се справи.
Како се пренесува Clostridium botulinum
Ботулизамот се пренесува преку неправилно конзервирана храна, лук чуван во масло, спакуван од вакуум и друга цврсто завиткана храна. Вообичаената нишка овде е дека овие се сите методи на складирање каде што нема кислород. Ако видите конзерва за исхрана, тоа е знак за контаминација на ботулизмот.
Мешаните масла без мешавини или нитрати, исто така, се потенцијален извор на Clostridium botulinum бидејќи содиум нитрат ги убива бактериите. Друг можен извор на труење со ботулизам може да биде прехранбената подготовка , која вклучува запечатување на храната во пластика, а потоа да се лови.
Пластичната кеса создава атмосфера без кислород во која може да растат ботулизамните бактерии.
Храна вклучена во труење со ботулизам
Во прилог на неправилно конзервирана храна и такви, како што е опишано погоре, ботулизмот може да расте во храната за која можеби нема да помислите. На пример, печен компир не е нешто што можеби го сметате за опасна храна.
Но, компирот е херметички, и затоа треба да ги исфрлиме дупките во него пред да го печеме.
Така, остатокот од печен компир може да претставува ризик од ботулизам, бидејќи бактериите можат да растат во варениот компир, каде што малку или без кислород е присутна. Слично на тоа, готвеното месо или дури и кромид, спакувани во путер, а потоа изоставени на собна температура, може да претставуваат ризик за ботулизам.
Симптоми на болеста со ботулизам
Ботулизамскиот токсин влијае на нервниот систем. Симптомите на ботулизам обично се појавуваат за 18 до 36 часа, но понекогаш може да се појават дури четири часа или дури осум дена по јадење на загадена храна.
Симптомите на ботулизам вклучуваат двоен вид, спуштени очни капаци, проблеми со говорење и голтање и тешкотии при дишењето. Ботулизмот е една од најопасните форми на труење со храна, бидејќи болеста може да биде фатална за три до 10 дена ако не се лекува.
Тука можете да прочитате повеќе за симптомите на труење со храна .
Спречување на ботулизам
Додека ботулизмот е уникатен по тоа што расте во атмосфера без кислород, таа е иста како и другите патогени кои се пренесуваат преку храна во други аспекти. Што е да се каже, соодветна ладење ќе го забави растот на бактерии, и готвење ќе го убие. Сепак, забележете дека токсинот на ботулизмот (за разлика од бактериите што го произведуваат) треба да се варат најмалку 20 минути за да го уништат.
Кисела средина, исто така, ќе го спречи растот на C. botulinum. Кога правиш чорби и дебели супи, треба брзо да ги оладиш остатоците, а потоа веднаш да се фрижираш. И за да бидете екстра безбедно, избегнувајте јадење домашна конзервирана храна, домашен лук во масло и такво нешто.
Повеќе патогени од храна: