Clostridium perfringens е бактерија која предизвикува труење со храна, особено во варена храна која се загрева во пареата како што се кафетериите и буфетите. Бидејќи епидемии на Clostridium perfringens имаат тенденција да се појават во болници, училишни кафетерии, домови за стари лица и затвори, понекогаш се нарекува и "кафеана микроб".
Каде се наоѓа Clostridium Perfringens
Бактеријата Clostridium perfringens може да се најде во цревните трактати на животни и луѓе, како и во канализација, како и прашина и почва што биле контаминирани со измет.
Clostridium perfringens е анаеробна бактерија, што значи дека расте само во средини каде што има малку кислород или нема. Сличен е на Clostridium botulinum во овој поглед.
Како се пренесува Clostridium Perfringens
Причината на Clostridium perfringens се пренесува преку кафетерии и други кујни за храна со голем обем, е тоа што бактериите можат брзо да се репродуцираат во храната која седи во пареа маси или на собна температура за подолг временски период.
Иако самата бактерија Clostridium perfringens е уништена со готвење, некои спори кои продуцираат токсини создадени од бактериите можат да го преживеат процесот на готвење. Затоа одржувањето на варена храна во пареата овозможува бактериите да се размножуваат. Готвените меса, чорби, зеленчуци и грав се вообичаени возила на појава на Clostridium perfringens.
Симптоми на Clostridium Perfringens
Симптомите на труење со Clostridium perfringens вклучуваат абдоминална болка, дијареа, гадење и дехидрација.
Дијареа и болка може да се појават во рок од осум до 24 часа по јадење на контаминирана храна. Симптомите обично траат околу еден ден, поради што луѓето кои се задушени од КЛ. perfringens често велат дека веруваат дека страдале од "24-часовниот грип". Во некои случаи, помалку тешки симптоми можат да траат една или две недели, особено кај многу млади, многу стари и други со компромитиран имунолошки систем.
Тука можете да прочитате повеќе за симптомите на труење со храна .
Спречување на Clostridium Perfringens
Бидејќи контаминацијата на Clostridium perfringens се јавува специфично во варената храна во поставките на foodservice, спречувајќи контаминација од Cl. perfringens бара минимизирање на времетраењето на храната во опасната зона на температурата на храната . Ова, од своја страна, бара работниците од храна да ја следат температурата на храната. Ако температурата на капките под 140 ° F, таа треба да се загрее до 165 ° F за да ги убие сите бактерии. Исто така, храната не смее да се одржува на брусената линија повеќе од четири часа, дури и кога се одржуваат соодветни температури.
Повеќе патогени од храна:
- Труење со салмонела и салмонела
- Escherichia coli - "E. coli"
- Клостридиум Ботулум
- Campylobacter Jejuni
- Шигела и Шигелоза
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus