Која боја е твојата црвена месо?
Потрошувачите често избираат мелено говедско месо кое е светло црвено, под претпоставка дека ова е знак на свежина, но темното сиво-пурпурно месо можеби не е нужно лошо. Никој не сака да се разболи од лошо месо. Еве ги начините да го одберете најдоброто месо и да го заштитите себеси и вашето семејство од болести со храна.
Што го прави црвеното говедско месо?
Сите топлокрвни животни содржат пигмент наречен миоглобин во нивните мускулни ткива.
Овој пигмент е нормално темно-сиво-виолетова, но кога станува збор за контакт со кислород, станува оксимиоглобин и се претвора во длабока црвена боја.
За да го добиете тоа прекрасно обојување, повеќето свежо мелено говедско месо се продава во јасни пакувања на филм-пропустлив филм. Кислородот поминува низ филмот и му овозможува на месото да ја претвори таа прилично црвена боја што ја поврзуваме со свежо говедско месо. Оваа пропустливост е, исто така, зошто не се препорачува да се замрзне месото во амбалажата.
Додека вие обично не треба да се грижите за безбедноста на новооткупеното месо што е во вашиот замрзнувач е друга приказна. Боја, исто така, може да укаже на расипување. Ако вашиот пакет на говедско месо е сиво ширум целиот пат и не се претвори црвено кога се изложени на воздух за петнаесет минути или така, тоа е најверојатно расипан. Обично, вашиот нос ќе ви каже право надвор од лилјак, бидејќи расипаното мелено месо ќе мириса кисело. Исто така, ќе се почувствува сложено на допир.
Не земајте никакви шанси со расипан месо. Кога се сомневате, извадете ја.
Безбедно ракување со мелено говедско месо
Производи од говедско месо се подложни на бактериска контаминација од E. coli, салмонела и листерија . Соодветните процедури за ракување и готвење се од суштинско значење за да се спречи болест со храна. Други бактерии можат да придонесат за забрзано расипување.
Говедското говедско месо е особено ранливо, бидејќи започнува со толку многу парчиња месо изложени на повеќе постапки за ракување и површини на опремата. Брусењето изложува уште повеќе површината на месото на бактериите.
За среќа, темелното готвење ги уништува бактериите. Според USDA упатствата, мелено месо треба да се готви на внатрешна температура од 160 степени F. Користете месо термометар за да бидете сигурни. Имајте на ум дека ова е повисока температура од повеќето ретки или дури и средно ретки говедско месо. USDA сега бара безбедно ракување и информации за упатства за готвење да бидат ставени на сите необработени говедско месо продадени во САД.
Чистотата при ракување со мелено месо е од најголема важност. Ова ги вклучува не само вашите раце, туку и вашиот прибор и работни површини. Не користете ги истите садови или контејнери за месо и зеленчук. Користењето на истиот нож за намалување на зеленчукот може да го контаминира претходно безбедното говедско месо и обратно. Меѓусебната контаминација е најчестиот виновник кој е одговорен за болестите што се пренесуваат преку храна. Сите прибори треба да се мијат темелно со сапун и топла вода пред употреба на која било друга храна.