Совети за безбедност за купување, складирање, подготовка и готвење
Бактериите се околу нас и ја сакаат храната што ја јадеме исто колку и ние. Преземањето на неколку едноставни чекори помеѓу продавницата и вечерата може да спречи широк спектар на болести предизвикани од храна. Следат неколку совети и најдобри практики за ракување со месо и живина.
Купување и чување
Кога купувате месо во самопослуга, не заборавајте да го посетите последниот оддел за месо. Ова ќе го минимизира времето што месото е неоштетено помеѓу купувањето и пристигнувањето дома.
Бактериите растат и се размножуваат брзо на температура помеѓу 40 и 140 степени целзиусови (температура " опасната зона "), така што количината на времето поминато меѓу овие температури треба да се минимизира.
Чувајте го месото и живината одвоено од други предмети во вашата количка за намирници. Пакувањето не е секогаш добро запечатено и сокови исполнети со бактерии можат да истекуваат за време на транспортот. Спречување на пакување на месо и живина од допирање на други предмети во вашата количка, особено на свежи производи, ја намалува крвната контаминација и веројатноста за болест што се пренесува преку храна.
Мешајте го месото и живината веднаш по пристигнувањето дома. Уште еднаш, минимизирање на времетраењето на храната во температурната опасната зона значително го намалува ризикот од бактериска пролиферација.
Одмрзнување
Месото и живината треба секогаш да се одмрзнуваат при фрижидерски температури (40 степени или пониски) и никогаш на собна температура. Затоплувањето во фрижидерот може да потрае подолго, но гарантира дека сите делови од храната остануваат надвор од температурната опасната зона за време на одмрзнувањето.
Одмрзнувањето на месото и живината на собна температура може да дозволи површината (каде што повеќето бактерии живеат) брзо да се загреат, додека внатрешноста останува замрзната или на безбедни температури. Бактериите потоа може брзо да се размножуваат на површината додека месото се затоплува и предизвикува инфекција.
Месото и живината, исто така, можат да се одмрзнуваат под ладна вода.
Ладна вода за миење ќе ја одржува надворешноста на месото во рамките на безбедносната зона за температура, додека внатрешноста се одмрзнува.
Микробрановите, исто така, може да се користат за одмрзнување на месото и живината, но овој метод треба да се користи само ако месото се готви веднаш по одмрзнувањето. Микробрановите имаат тенденција да се загреваат нерамномерно и можат да создадат топли точки совршени за бактериски раст. Додека месото или живината се готват веднаш по микробрановата бактерија, бактериите немаат време да се размножуваат на овие топли точки.
Миење
Месото и живината не треба да се мијат пред готвењето. Перењето ја зголемува веројатноста бактеријата да се распрсна на површината на мијалникот, точката за готвење или другите површини за готвење и да предизвика вкрстена контаминација . Секоја бактерија на површината на месото или живината ќе биде убиена за време на процесот на готвење (ако е правилно подготвена) и не треба да се мијат. Храната за перење е најважна за оние предмети што ќе се консумираат сурови.
Маринирање
Меринирањето на месото и живината секогаш треба да се изведуваат на ладилни температури. Овозможување на месо и живина да се маринираат на собна температура обезбедува бактерии совршени услови за раст. Дури и маринадите кои се многу кисели дозволуваат раст и пролиферација на специфични видови бактерии.
Маринадата која се користи или е изложена на сурово месо никогаш не треба да се нанесува на месо по готвењето. Доколку е потребно, одделете дел од маринадата пред да додадете сурово месо за да ги чувате бактериите бесплатно и безбедни за употреба по готвењето.
Готвење
Месото секогаш треба да се готви до соодветна температура за да се убијат штетните бактерии. Меленото месо, како што е хамбургерот, треба да се готви на соодветна температура и внатре и надвор. Целиот месо треба да се готви до соодветна температура на површината или во други области кои можеби биле изложени на бактерии. Општо земено, ако не се отвори, бактериите немаат пристап до внатрешноста на цврстите парчиња месо. Погледнете ги минималните безбедносни внатрешни температури за готвење за повеќе информации.
Ладење
По готвењето, месото и живината треба да се загреат колку што е можно поскоро. На помалку време поминато во температурата опасна зона од 40 до 140 степени, толку помалку шанси за инфекција.
Месото и живината не смеат да останат да се изладат на собна температура пред ладење. Фрижидери се направени за да се компензира за зголемување на температурата кога топло ставки се ставени во нив.
Иако повеќето бактерии се убиени за време на готвењето, тие брзо се враќаат од околината по готвењето. Готова храна оставена да стои на собна температура обезбедува совршена почва за бактерии. Готвената храна одржана на собна температура е повеќе изложена на ризик за пролиферација на бактериите од нивните сурови колеги. Ставањето предмети во фрижидер колку што е можно побрзо после готвењето е еден од најважните чекори во безбедноста на храната.