Готвење замрзнати говедско месо пред да се одмрзне не се препорачува
Што е прво на ум кога се спомнува "говедско говедско месо"? Веројатно хамбургери, ќофтиња и месо , ако сте како повеќето луѓе. Не е ни чудо што во обемот, говедското месо е најголемиот продажен елемент од говедско месо на повеќето пазари, но може да трошите пари на посно и екстра-посно мешавини. Говедото говедско месо веќе долго време се сметало за носилка за месо, полесно на паричникот од целосните парчиња говедско месо. Можеби поради оваа причина, постојат многу инвентивни начини да се користи земјата говедско месо, освен за хамбургери, meatloaf и ќофтиња, вклучувајќи и некои интересни потсмеваат рецепти за гурманските производи.
Земјоделско готвење Совети за готвење
- Ако користите варен расфрлен мелено месо во сос или тепсија, можете да ја намалите содржината на маснотии со испирање по зацврстување и пред да додадете во вашиот рецепт. Едноставно гответе го месото до крај, истурете го во сито во мијалникот и исплакнете со топла вода. Темелно исцедете ја водата и исушете ги со хартиени крпи. Овој метод што се користи на редовно мелено месо може да ја намали содржината на маснотијата до онаа на поскапата посно телешко месо . Иако содржината на маснотии е значително намалена со користење на овој метод, бидете свесни дека аромата оди надолу по мозоци заедно со таа маст.
- Замрзнатото мелено месо може да помине од замрзнувачот до тавата, но во повеќето случаи тоа не се препорачува. Замрзнувањето го претвора природниот сок во говедско месо во кристали од мраз. Ако готвите говедско месо додека сте замрзнати, шансите се дека ќе го исцедите сочниот вкус заедно со маснотиите. Наместо тоа, планирајте напред за да дозволите месо да се затоплува полека во фрижидерот за да им даде време на кристалите на мраз да се топат и да се редистрибуираат назад во ткивото што е можно повеќе.
- За оптимални резултати во рецептите каде што месото е во фокусот, обидете се да го користите свежо мелено месо. Ако говедското говедско месо треба да се користи во тепсија или сос, најверојатно нема да забележите разлики во вкусот кога користите замрзнато месо.
- Кога ќе готвите мелено говедско месо, ќе имате помалку собирање со послаби мешавини отколку со редовно мелено месо. Маснотијата го намалува обемот на месото. Лејнерските мешавини имаат помалку маснотии, со што се намалуваат помалку.
- Општо земено, колку е поголема температурата за готвење, толку е поголема намалувањето, па гответе го говедското месо на умерена температура наместо висока температура. Надминувањето ќе резултира со сув, вкусен резултат, додека соковите исчезнуваат.
- За да избегнете говедско месо да се држи до вашите раце, натопи ги рацете во ладна вода пред да го преместите месото за да направите плескавици или ќофтиња. Не презасувајте го месото кога правите пити. Чувајте го светлиот допир и не прекомпактни.
- Формирајте плескавици на саканата дебелина и потоа направете длабока депресија во центарот со палецот. Додека месото се готви и се шири, депресијата ќе исчезне, оставајќи го вашиот плескавица од испакнатост во центарот во форма на летечка чинија.
- Никогаш не користете шпатула за да притиснете надолу на плескавица пиперка додека се готви. Ќе го исцедиш сокот и вкусот. Подигните дупки во плескавицата со вилушка, исто така, предизвикуваат губење на влага и вкус. Користете шпатула или клешти за да ги претворите.
- Бидете сигурни дека пан или скара оган е жешко пред да додадете плескавици. Ова помага да се пробие на површината и да се запечати во сокот.
- Повеќето хамбургери нема да бараат подмачкана тава, меѓутоа, екстра-посното плескавици може да се држат без додавање на подмачкување. Некои готвачи сугерираат попрскување на сол на тавата за да се спречи лепливото месо да се лепи.
- Нема ништо лошо во копањето со чисти раце да се меша зачини во мелено говедско месо, но не претерувајте. Топлината од вашите раце и триењето на мешањето можат да ги разрушат оние делови од маснотии што сакате да ги зачувате за сочен резултат. Преоптовареното говедско месо може да го претвори во безматска каша.
- Моите рецепти вклучуваат рецепти за говедско месо, кои се малку повеќе необични од стандардните хабербуршки тепсии , но сепак ќе најдете многу стари штандови. Можете да замените телешко месо, јагнешко месо, свинско месо, пилешко, мисирка или колбаси во повеќето од рецептите за различен вкус.
- Бидејќи живината има поблаг вкус, кога ја заменуваме земјата живина за мелено месо, додадете малку повеќе зачини отколку повиците за рецепти. Поради разликата во текстурата, можеби исто така ќе треба да ја намалите додадената течност од една до две супени лажици кога користите живина од земјата.