Дали здравствената загриженост во врска со нитратите е пренагласена?
Нитрати и нитрити се хемиски соединенија кои најчесто се употребуваат за правење излечи месни производи како сланина и топли кучиња.
Голем број на мастило се разлеаа за дискусија за идејата дека нитрати и нитрити се лоши за вас, а производителите на храна воведоа секакви наводно "производи без нитрати" за да ја исполнат бараната побарувачка на потрошувачите.
Но, она што можеби не знаете е дека не само што стравот од нитрати е целосно пренагласен, но овие производи без "нитрати" всушност можат да содржат многу пати повеќе нитрати отколку конвенционалните производи.
Не само тоа, туку навистина вино куче без нитрати ќе биде многу поголема веројатноста да ве направи болен отколку конвенционален.
Нитрати и зачувување на храната
Нитрати се користат во лекувањето, што е широка категорија на техники за зачувување на храната, главно месо и риба, што вклучува употреба на сол, шеќер или дехидрација. Во секој случај, целта е да се направи храна непривлечна за бактериите кои предизвикуваат расипување на храна .
Ова функционира бидејќи бактериите се мали организми кои бараат, меѓу другото, влага, кислород и храна. Одземете една од овие работи и умираат.
Има исклучок од ова правило, и вклучува еден вид бактерии кои можат да живеат само во средина без кислород. Ќе разговараме за тоа за момент.
Сол како конзерванс за храна
Еден од најраните методи за лекување на храна вклучуваше употреба на сол . Солта го спречува кршењето на храната преку процес познат како осмоза , при што во основа ја всади влагата од телата на бактериите и ги убива со дехидрација.
Натриум нитрат е вид на сол што се чини дека е особено ефикасен конзерванс за храна. Природен минерал, натриум нитрат е присутен во сите видови зеленчук ( корен зеленчук како морков, како и лиснато зелена боја како целер и спанаќ), заедно со сите видови овошје и зрна. Во суштина, нешто што расте од земјата го привлекува натриум нитратот од почвата.
Ако ова се чини чудно, запомнете дека зборот нитрат се однесува на соединение направено од азот, што е најголемата компонента на нашата атмосфера. Секогаш кога ќе земете здив, диете 78 проценти азот. Самата почва е натоварена со работи.
Нитрати и нитрити
Една од работите што се случуваат кога натриум нитрат се користи како лекување агент е дека натриум нитрат се претвора во натриум нитрит . Тоа е натриум нитрит кој всушност ги поседува антимикробните својства што го прават добар конзерванс.
Интересно, натриум нитратот кој го консумираат преку овошје, зеленчук и житарици, исто така, се претвора во натриум нитрит со нашиот процес на варење. Со други зборови, кога јадеме овошје, зеленчук или житарици, нашите тела произведуваат натриум нитрит.
Нитрити и рак
Пред неколку децении, некои истражувачи ја зголемија можноста дека нитритите може да бидат поврзани со рак во лабораториски стаорци. Оваа сугестија доби големо медиумско внимание. Меѓутоа, она што доби помалку внимание беше кога понатамошните истражувања покажаа дека се погрешни. Навистина, Националната академија на науките, Американското здружение за рак и Националниот истражувачки совет се согласуваат дека нема доказ за ризик од рак од конзумирање на натриум нитрит.
Производи без нитрати
Значи, што е со сите оние наводно "без нитрати" топли кучиња, сланина и други таканаречени "невнимани" производи? Бидејќи потполно неумоливите топли кучиња се неприфатливи за потрошувачите, ретко се случува да се најде производ кој е целосно без нитрати. Наместо тоа, производителите прават тврдења како "додадени нитрати".
Реалноста е дека компаниите што прават топла кучиња без нитрати треба да користат нешто за замена за натриум нитрат. Сокот од целер е популарен избор. И погоди што сок од целер содржи многу? Натриум нитрат. И погоди што тој натриум нитрат се претвора во кога ја јадете? Натриум нитрит!
Како што рековме порано, целерот е природен извор на натриум нитрат. (Забележете дека никој во моментов не тврди дека целер предизвикува рак или дека луѓето треба да го намалат внесот на целер). Но, со додавање на целер сок на нивните топли кучиња, производителите можат да направат производи натоварени со натриум нитрат, а законски да можат да тврдат дека "нема додадено нитрати ". Бидејќи сите нитрати се сок од целер.
Всушност, овие наводно "природни" или "органски" производи понекогаш содржат двојно повеќе натриум нитрат, дури и до неверојатни десет пати повеќе натриум нитрат, како конвенционални производи.
Нитрити и ботулизам
Значи, нитрати и нитрити се безопасни и сеприсутни. Но, дали е навистина возможно дека јадењето месо без нитрати би можело да биде поопасно отколку да се јаде месо кое содржи натриум нитрат? Одговорот е да.
Една посебна особина на натриум нитрит е тоа што го спречува растот на Clostridium botulinum . Овие бактерии произведуваат токсин од ботулизам, еден од најпознатите смртоносни супстанции, што предизвикува паралитична болест која може да доведе до респираторна инсуфициенција.
Clostridium botulinum е посебна бубачка, бидејќи за разлика од повеќето микроорганизми, потребна е животна средина без кислород. Штом ќе го погоди воздухот, ќе умре. Така има тенденција да се појавува во конзервирана храна, вакуумски спакувани храни, лук чуван во масло и неправилно излекувани месо. Тоа само така се случува, дека натриум нитритот е особено ефикасен во спречувањето на нејзиниот раст.
Заклучоци за нитратите и нитритите
Со оглед на тоа што натриум нитратот се јавува природно во храната како што се спанаќот, морковите и целерот, плус фактот дека нитритот никогаш не покажал дека предизвикува рак, сета гужва за нитрати и нитрити може да изгледа како типична медиумска хистерија.
Покрај тоа, наводно "природна" или "органска" верзија на овие производи може да содржи многу пати повеќе натриум нитрат од нивните конвенционални колеги. Но, кога ќе се разгледа зголемената веројатност да се справи со ботулизам, тоа всушност се производите без нитрати кои го претставуваат вистинскиот ризик за здравјето.